De ce devin bananele maro. Trucurile prin care putem elimina procesul

Cu o producție de 105 milioane de tone anual, se poate spune că bananele sunt unele dintre fructele favorite ale oamenilor – deși, strict botanic, ele intră în categoria fructelor de pădure, iar „copacul” în care cresc este o plantă, de fapt. Prin natura lor, bananele rămân coapte doar câteva zile, după care culoarea lor se transformă din galben în maro și nu mai pot sunt bune de mâncat. Dar cum am putea opri această transformare a delicioaselor și hrănitoarelor fructe?

De ce devin bananele maro

Bananele conțin un hormon gazos grație căruia trec prin impresionantul ciclu al schimbărilor de culoare – etilena. Acesta acționează pentru grăbirea procesului de coacere, dar în timp ce unele fructe și legume absorb etilena, altele îl produc în mod intens.

Producerea etilenei are două categorii – la fructele climaterice și la cele neclimaterice. Cele din prima categorie, precum bananele, produc intens etilenă în timpul coacerii, în timp ce citricile și pepenii, ce fac parte din a doua categorie, încetează producerea etilenei după ce sunt culese.

Asta înseamnă că fructele climaterice, implicit și bananele, continuă să se coacă chiar și după ce au fost recoltate, iar depozitarea lor alături de fructe neclimaterice sau fructe și legume ce pot absorbi etilena duce la continuarea coacerii și la respectivele fructe sau legume.

Contactul cu etilena cauzează un acid în fruct ce începe să-l modifice, consistența devenind mult mai moale, mai păstoasă și elimină pigmenții verzi de clorofilă. Aceasta schimbare este bună, inițial, fructul devenind mai moale și mai dulce.

Dar, pe măsură ce etilena continuă să acționeze în banană, pigmentul galben începe să dispară lăsând locul, mai întâi, unor puncte maronii într-un proces numit „maronire enzimatică”. Ulterior, procesul continuă, iar coaja capătă în totalitate o culoare maro, mirosul fructului devenind neplăcut.

Trucurile prin care putem elimina procesul

În aceste condiții, ce e de făcut? Chiar dacă nu se poate opri total acest proces, există metode de a-l întârzia. În primul rând, folosind un cârlig pentru a atârna bananele, împiedicăm eventualele „răniri” ale fructului ce ar spori producția de etilenă.

De asemenea, poți urma metoda supermarketurilor, unde tulpinile bananelor sunt înfășurate în folii de plastic. Tulpina fructului este partea din banană ce elimină cea mai mare parte a etilenei Dacă învelești acea zonă, poți să previi ca hormonul să ajungă și în restul fructului, scrie iflscience.com.

O altă metodă este de a le depozita într-un loc întunecos și răcoros, recomandarea fiind ca temperatura din acea zonă să fie de 12 grade Celsius. Pe de altă parte, trebuie știut că depozitarea în recipiente închise va grăbi procesul de coacere și creșterea nivelului de etilenă.

Despre bananele ținute în frigider există mai multe opinii. Există și întrebuințări în care le poți stoca în congelator, dacă vrei să le folosești la un smoothie sau înghețată, dar, in general, congelarea cauzează „răni de înghețare” ce afectează bananele ce încă nu sunt coapte bine.

Astfel, este recomandat ca doar bananele perfect coapte să fie puse în frigider și, deși coaja lor va deveni maronie, interiorul fructului va rămâne proaspăt și bun de mâncat.