Secretul celor mai bune eclere. Când trebuie adăugat oul ca să iasă perfecte. Vor avea un gust exact ca în copilărie

Eclerele sunt unul dintre cele mai îndrăgite delicii din copilărie, iar pentru a obține acel gust autentic și coji crocante la exterior și aerate la interior, trebuie să respectăm câteva reguli simple, dar esențiale. Secretul constă în procesul de preparare al aluatului, iar momentul adăugării oului este crucial.

Cum să faci coji de eclere ca la cofetărie

Rețeta cojilor de eclere poate părea intimidantă pentru multe gospodine, cu atât mai mult cu cât acestea pot fi cumpărate gata făcute din supermarketuri sau de la ateliere de cofetărie. Gustul eclerelor făcute în casă, de la zero, nu se compară însă cu nimic. Iar dacă ții cont de câteva aspecte, vor ieși la fel de bune precum cele cumpărate.

Ingrediente:

Larisa Popa aruncă bomba despre viața ei amoroasă și relația cu Pescobar. Dezvăluiri în premieră

Primele imagini de la înmormântarea actorului Mircea Diaconu. Emil Constantinescu, discurs emoționant la cimitirul Săftica

În ce dată a murit, de fapt, Mircea Diaconu. Ziua are o semnificație aparte

Aoleu, Antonia dă COD ROȘU! A înnebunit pe toată lumea cu ultima apariție! Cum s-a lăsat pozată după ce a renunțat la sutien

• 125 g făină cernută
• 113 ml lapte + 112 ml apă (225 ml lichid în total)
• 100 g unt
• 2 g sare
• 4 g zahăr
• 3 ouă
• 35 g gălbenuș (aproximativ 1 gălbenuș mare)
• 15 ml lapte

Preparare:

Într-o cratiță, adaugă laptele, apa, untul, sarea și zahărul. Pune cratița pe foc mediu și amestecă până când untul s-a topit complet. Lichidul trebuie să ajungă la punctul de fierbere.

Toarnă lichidul fierbinte peste făina cernută dintr-un bol de mixer. Pornește mixerul la viteză mică folosind paleta pentru aluat, astfel încât amestecul să se omogenizeze treptat. Dacă folosești metoda clasică pe foc, amestecă rapid până când aluatul devine omogen și se formează o peliculă pe fundul vasului.

Este esențial ca aluatul să se răcorească înainte de a adăuga oul. Cofetarii recomandă ca amestecul să atingă aproximativ 60°C sau să fie suficient de rece încât să poți ține mâna pe el fără disconfort. Dacă oul este adăugat când aluatul este fierbinte, se va coagula, iar eclerele vor crăpa în timpul coacerii.

Ouăle, la temperatura camerei, trebuie bătute ușor înainte de a fi încorporate treptat în aluat. Adaugă câte puțin și amestecă bine după fiecare adăugare până când obții o consistență cremoasă și lucioasă. Pune aluatul într-un poș cu dui în formă de stea deschisă (18 mm). Ține poșul la un unghi de 45° și trasează eclerele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Poți folosi o formă specială, imprimată, pentru a face eclere simetrice.

Coace eclerele în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de 10 minute, apoi redu temperatura la 170°C și mai coace 20-25 de minute. Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute pentru a evita lăsarea cojilor.

Rețetă de cremă pentru umplerea eclerelor

Ingrediente:

• 500 ml lapte
• 100 g zahăr
• 4 gălbenușuri
• 40 g amidon de porumb
• 1 linguriță extract de vanilie
• 50 g unt

Preparare:

Încălzește laptele într-o cratiță, dar fără să-l fierbi. Separat, amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și vanilia. Toarnă laptele cald treptat peste compoziție, amestecând continuu. Pune amestecul la foc mic și amestecă până se îngroașă. Odată ce crema s-a răcit puțin, încorporează untul și omogenizează.

Pentru a glazura eclerele, topește 100g de ciocolată neagră pe baie de aburi și amestec-o cu 50 ml de smântână lichidă încălzită, până obții o glazură fină. Taie cojile de eclere pe jumătate, umple-le cu crema răcită și glazurează-le cu amestecul de ciocolată. Lasă-le să stea câteva ore la frigider pentru a se întrepătrunde aromele.