Ordinea în care se pun ingredientele la ciorba rădăuţeană. Aşa va avea o consistenţă corectă

Ciorba rădăuțeană este un preparat emblematic al bucătăriei românești, o variantă mai blândă și mai rafinată a celebrei ciorbe de burtă. Originară din zona Rădăuțiului, rețeta a fost creată în anii ’70 de către Cornelia Dumitrescu, o bucătăreasă care și-a dorit să ofere o alternativă gustoasă și mai ușor de digerat. Secretul gustului perfect nu stă doar în ingrediente, ci în ordinea corectă de adăugare și în câteva trucuri de preparare care fac diferența între o ciorbă bună și una desăvârșită.

Cum se prepară ciorba rădăuțeană, pas cu pas

Ingrediente pentru 6 porții:

• 1 piept de pui mare (sau un pui întreg, dacă vrei un gust mai bogat)
• 1 ceapă mare
• 2 morcovi
• 1 păstârnac
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1/4 țelină
• 3 gălbenușuri
• 300 g smântână cu minim 25% grăsime
• 4-5 căței de usturoi
• 1 lingură oțet (sau după gust)
• sare, piper boabe și măcinat
• opțional: puțină făină (pentru o consistență mai legată)

Ordinea corectă de preparare – cheia texturii perfecte

Fierberea cărnii. Se începe cu pieptul de pui, care se pune la fiert în apă rece cu puțină sare și câteva boabe de piper. Este important să spumezi des, pentru ca zeama să rămână limpede. După aproximativ 30-40 de minute, când carnea este fiartă, se scoate și se lasă la răcit. Zeama se strecoară pentru o claritate ideală.

Detalii mai puțin știute din tinerețea Mirabelei Grădinaru. I-a fost mereu alături lui Nicușor Dan: ”Am fost băgați în aceeași dubă”

Imagini inedite cu Nicușor Dan în prima zi după alegerile prezidențiale. Cum a fost surprins noul președinte al României

Oana Roman, momente dramatice, EXCLUSIV: ”O relație abuzivă și toxică...”

Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net

Adăugarea legumelor. După strecurare, în aceeași zeamă se adaugă ceapa întreagă (pentru aromă, se va scoate la final), morcovii, păstârnacul, țelina și rădăcina de pătrunjel, toate tăiate bastonașe sau date pe răzătoarea mare. Se lasă la fiert până când legumele sunt pătrunse, dar nu sfărâmicioase. Ordinea este esențială: nu fierbi legumele cu carnea de la început, ca să nu se înmoaie prea tare.

Repunerea cărnii în oală. După ce legumele sunt aproape gata, se adaugă carnea tăiată fideluță sau cubulețe. Astfel, pieptul de pui nu se usucă prin fierbere excesivă și rămâne fraged.

Dresul cu ou și smântână. Se bat cele trei gălbenușuri cu smântâna și puțin din zeama fierbinte (pentru a tempera amestecul și a preveni coagularea). Această compoziție se toarnă treptat în ciorbă, cu focul oprit sau foarte mic, amestecând continuu.

Aromatizarea cu usturoi și oțet. La final, se adaugă usturoiul zdrobit (după gust) și oțetul. Un truc: dacă vrei o aromă subtilă, poți infuza usturoiul într-o lingură de ulei și apoi să torni uleiul în ciorbă, fără usturoi.

Trucuri pentru o ciorbă rădăuțeană ca la carte

• Folosește smântână grasă (de minim 25%), nu iaurt, pentru a evita tăierea compoziției.
• Nu fierbe ciorba după ce ai pus smântâna cu ouăle – doar încălzește ușor, pentru a păstra consistența fină.
• Dacă vrei o ciorbă mai legată, adaugă o linguriță de făină în amestecul de smântână și ou.
• Pentru o culoare frumoasă și gust bogat, poți căli morcovul separat în unt și apoi îl adaugi în oală.

Respectând ordinea ingredientelor și câteva trucuri de bază, vei obține o ciorbă cu consistență perfectă, aromată și catifelată – demnă de cele mai bune restaurante.