Dorada prăjită în mălai. Secretele celui mai bun pește prăjit
Dacă nu ai mâncat până acum dovada prăjită în mălai, trebuie să faci această rețetă. Nu uita de mujdei și o mămăliguță bine făcută cu care să acompaniezi acest pește fraged, dulce și crocant.
Totul despre dorada
Dorada este un pește de coastă prădător care se găsește în estuare și golfuri.
Acești pești se găsesc cel mai adesea în zonele de coastă, dar au fost capturați și la adâncimi de până la 150 m. Se hrănesc cu viermi și crustacee, precum și cu pești mai mici.
Interesant este că își încep viața ca masculi și își pot schimba sexul în jurul vârstei de 3 ani.
Ajunge la o lungime de aproximativ 35 de centimetri dar poate ajunge și la 70 de centimetri și cântărește aproximativ 7,36 kilograme dar poate ajunge și la 11 kilograme.
Dorada este în general considerată ca fiind un pește foarte gustos. În mod tradițional, dorada a fost cultivată pe scară largă în lagunele de coastă și în iazurile salmastre, în special în nordul Italiei și în sudul Spaniei.
Cu toate acestea, în anii ’80, dorada a fost reprodusă eficient în captivitate și au fost dezvoltate tehnici de creștere intensivă, în special în cuști marine.
Dorada a devenit una dintre speciile de pește predominante în acvacultura europeană.
Citește și: Dieta mediteraneană a fost desemnată cea mai bună din lume în 2022. Ce alimente se consumă, de fapt
Corpul este oval și comprimat. Numărul total de branhii pe prima arcadă este rapid, între 11 și 13, 7 sau 8 în partea inferioară și între 5 și 6 în partea superioară.
Dorada prăjită în mălai – cum se face
Dorada prăjită în malai este o rețetă clasică și o combinație perfectă între gustul bogat al peștelui și textura crocantă exteriorului dat prin mălai și prăjit.
- 4 dorade curățate
- 1 cană de mălai
- 1/2 cană de făină
- 1 linguriță de sare
- 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- Ulei pentru prăjit
- Paprika dulce
Amestecă făina cu mălaiul, sarea, piperul, pudra de usturoi și paprika într-un bol mare. Acest amestec va forma crusta exterioară crocantă a doradei.
Încinge uleiul într-o tigaie adâncă. Ia câte un pește bine curățat și dă-l prin amestecul de mălai, apoi pune-l la prăjit.
Nu aglomera tigaia, pune doar un pește sau doi deodată la prăjit.
Prăjește peștele în uleiul încins timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte sau până când devine auriu și crocant.
Scoate peștele prăjit pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Serviți dorada prăjită în mălai caldă, alături de un mujdei de usturoi și o mămăliguță sau orice altă garnitură dorești.
Secretele pentru un pește prăjit delicios
Pe lângă deliciul gustos, dorada este și o sursă excelentă de proteine, vitamine și acizi grași omega-3. Dacă nu îți place să prăjești peștele, poți folosi cuptorul sau air friyer-ul.
Totuși, dacă vrei un pește prăjit și vrei să te răsfeți, există câteva secrete ca să îți iasă delicios.
Citește și: Câte minute se prăjește peștele pe fiecare parte, de fapt. Secretul celor mai cunoscuți bucătari
În primul rând, asigură-te că pui suficient ulei în tigaie, astfel încât peștele să se poată găti uniform. Dacă pui prea multe fileuri sau prea mulți pești în tigaie, temperatura va scădea în tigaie și vei avea un pește care absoarbe prea mult ulei.
Alt secret este să lași peștele să se prăjească bine. Vrei să ai un exterior crocant, dar un interior moale și fraged, nu uscat.