De ce se pune busuioc la varza murată. E aur curat pentru murături, secretul pe care sigur nu l-ai știut

Varza murată este un preparat care nu lipsește de pe masa românilor, iarna. Fie că vorbim despre salată de varză murată sau sarmale ori varză călită, această murătură este la loc de cinste. Varza murată este foarte ușor de pus. Știi de ce se pune busuioc la varza murată? Acesta este secretul gospodinelor care fac acest lucru de ani de zile cu un motiv bine întemeiat.

Varza murată – cum se pune

Pregătirea varzei murate este un proces atent și meticulos, iar alegerea varzei potrivite este primul pas spre obținerea unui rezultat delicios. Iată cum trebuie pusă varza:

Alegerea varzei potrivite. Pentru a obține varza murată de calitate, este esențial să alegi varza potrivită pentru acest scop. Varza de toamnă este preferabilă, deoarece are frunze mai fine și mai subțiri decât varza de vară. Căpățânile trebuie să fie pline și să nu prezinte semne de boli sau atacuri de insecte. Verifică dacă frunzele sunt netăiate și sănătoase.

Vezi și: La ce temperatură trebuie ținută varza murată, de fapt. De-asta se strică sau iese acră

Un aspect important când alegi varza pentru murat este structura frunzelor. Varza bună pentru murat trebuie să aibă frunze subțiri și fine, cu nervurile mai mici, pentru a face rularea umpluturii mai ușoară. De asemenea, căpățânile ar trebui să fie complet învelite, iar frunzele să fie greu de desfăcut.

Dimensiunea căpățânilor este, de asemenea, un aspect de luat în considerare. Acestea nu ar trebui să depășească 20 de centimetri în diametru și ar trebui să aibă cel puțin 15 centimetri. O varză de această dimensiune este mai ușor de gestionat și se potrivește bine în butoiul de murat.

Pregătirea butoiului. Pentru a începe procesul de murare, ai nevoie de un butoi de stejar. Acest butoi trebuie să fie pregătit în prealabil pentru a asigura un mediu curat și adecvat pentru murat.

Cum se așază varza în butoaie

Așază butoiul și începe să pui straturi de ingrediente pentru a conferi verzei murate un gust bogat și aromat:

Apoi, pune căpățânile de varză în butoi, asigurându-te că presezi bine fiecare strat pentru a elimina aerul și pentru a preveni băloșirea.

Află și: Ingredientul banal care face varza călită foarte gustoasă. Puține gospodine știu trucul

 Continuă să adaugi straturi de varză, arome și sare în butoi până când este plin. Ultimul strat să fie acoperit cu foi de varză și butoiul să fie bine închis.

Lasă varza să stea în butoi pentru aproximativ 15 zile într-un loc răcoros și întunecat, astfel încât să se frăgezească. Monitorizează procesul de fermentare și asigură-te că varza rămâne sub nivelul saramurii pentru a preveni mucegaiul și deteriorarea.

De ce se pune busuioc la varza murată

Gospodarii iscuți pun mereu busuioc la varza murată. Se adaugă câte un buchețel în fiecare butoi.

Baloșirea este o problemă des întâlnită în procesul de murare a verzei. Nimănui nu îi place o varză moale și fără textură. Cauza principală a băloșirii este fermentația anaerobă, adică dezvoltarea bacteriilor într-un mediu lipsit de oxigen. Prin urmare, este esențial să se prevină această fermentație excesivă pentru a obține o varză murată de calitate și crocantă.

Citește și Când se pune varza la murat

Busuiocul are proprietăți antibacteriene și antimicrobiene. Adăugarea de busuioc la varza murată acționează ca o barieră naturală împotriva dezvoltării bacteriilor care cauzează ca varza murată să devină băloasă.

Uleiurile volatile din busuioc inhibă creșterea acestor bacterii, contribuind astfel la menținerea texturii crocante și la gustul autentic al varzei murate.

Acest secret este știut din bătrâni, așa că data viitoare când pui varză la murat, adaugă și un buchețel de busuioc sau crenguțe de busuioc pentru ca varza să rămână crocantă după ce se murează.