De ce să nu mai arunci coaja de la parmezan. Chef Joseph Hadad explică greșeala pe care o fac mulți oameni

Tuturor ne plac brânzeturile, mai ales cele fine. Unul din preferatul meu, de exemplu, este parmezanul. Dar, nu de puține ori, mi s-a întâmplat să arunc coaja de la parmezan. Recent, însă, am aflat de la Chef Joseph Hadad de ce să nu mai arunci coaja de la parmezan. Celebrul Chef explică greșeala pe care o fac mulți oameni, printre care și eu.

Motivul pentru care nu ar trebui să arunci coaja de parmezan

Primul pas pentru a vă îmbunătăți parmezanul este să treceți de la parmezanul pre-tranșat la parmezanul proaspăt pe care îl radeți direct pe ceea ce serviți.

Al doilea pas este la fel de important. Cum să învățați să profitați la maximum de coaja de parmezan atunci când nu mai aveți nici măcar o fărâmă.

Ceea ce s-ar putea să nu fi știut este că coaja conține tone de aromă, chiar dacă nu este cea mai bună pentru a fi consumată peste salate sau paste.

Odată ce veți învăța cum să folosiți coaja de parmezan, sunt șanse să nu mai aruncați niciodată una. Potrivit lui Chef Joseph Hadad, există câteva lucruri pe care ar trebui să le știți despre coaja de parmezan odată ce ați început să o păstrați.

Principalul dintre ele este că coaja de parmezan este doar parmezan care s-a întărit. Procesul se întâmplă, pe măsură ce roata s-a învechit pe un raft. Deci nu este ceară sau ceva necomestibil.

Și tocmai de aceea este un ingredient minunat de adăugat la mâncăruri precum supe, risotto și alte mâncăruri gătite lent pe care doriți să le ridicați în bogăție, mai spune Chef Joseph Hadad.

Chef Joseph Hadad explică ce se întâmplă cu coaja atunci când o folosești

Vă place ideea de a folosi o coajă de parmezan? Atunci o puteți folosi pentru a adăuga aromă preparatelor culinare. Mai trebuie să știți cum se va găti brânza în ceea ce preparați.

Potrivit recomandărilor date de Chef Joseph Hadad, coaja se va înmuia și va deveni mai maleabilă atunci când este încălzită. Dar pentru că brânza este deja atât de tare din cauza procesului de uscare și de maturare, nu se va topi bine în mâncare.

Gândiți-vă la gătitul cu coajă de parmezan ca și cum ați folosi condimente sau frunze întregi pentru a condimenta mâncărurile. La fel ca ingredientele aromate, când este timpul să serviți și să mâncați felul de mâncare, pur și simplu îndepărtați bucata de coajă de parmezan.

Este un truc simplu pentru a împacheta mai multă aromă fără a investi în ingrediente suplimentare. Puteți păstra coaja într-un recipient resigilabil în congelator până la șase luni.

Dar, probabil că nu va fi nevoie să o faceți atunci când vă veți da seama la câte feluri de mâncare o puteți folosi, spune Chef Joseph Hadad.

„În bucătăria în care am crescut eu, pasta tahini era foarte prezentă. Dar poate că voi o asociați doar cu un falafel și cam atât. Însă pasta de susan este foarte ofertantă, pentru dressingul de salată. Îmbogățește gustul mâncărurilor gătite, dar și pentru diverse deserturi.

Și fileurile de anșoa îi pot speria pe mulți care nu știu ce să facă cu ele în afară de a le pune pe pâine sau într-o salată. Însă micii peștișori sărați sunt delicioși în multe alte combinații.

În salata Caesar clasică, aceștia sunt sfărâmați și amestecați în sos, iar această tehnică poate fi folosită pentru multe alte sosuri”, explică Chef Joseph Hadad cititorilor blogului său.

Concluzie

Am aflat, așadar, împreună, de ce să nu mai arunci coaja de la parmezan. Acum că știm asta, nu vom mai face aceeași greșeală. Vom folosi la maxim tot ceea ce ne poate oferi parmezanul.