Cum faci ciorbă de burtă ca la restaurant. Ingredientul folosit de bucătării români, secretul care dă tot gustul

Ciorba de burtă este unul dintre cele mai gustoase preparate, dar nu orice gospodină știe să îl pregătească exact ca la carte. Iată cea mai tare rețetă și cele mai bune trucuri, ce te vor ajuta să faci o ciorbă ca la restaurant. Ingredientul folosit de bucătării români, ce dă un gust special.

Ce oase alegem pentru ciorba de vită

Ciorba de burtă este unul dintre cele mai apreciate preparate tradiționale în bucătăria românească, iar alegerea celor mai bune oase de vită pentru această delicatesă poate face diferența între o ciorbă de excepție și una obișnuită. Oasele de vită conferă ciorbei de burtă un gust bogat și intens, iar selecția acestora este un pas crucial în procesul de preparare.

Pentru a obține o ciorbă de burtă savuroasă și gustoasă, este recomandat să alegi oase de vită care sunt bogate în măduvă și conțin colagen, acesta fiind esențial pentru a obține un bulion bogat și consistent. De asemenea, este important să alegi oase proaspete, de calitate, de preferință de la animale tinere și sănătoase.

Oasele mari de la nivelul picioarelor sau ale coloanei vertebrale sunt adesea folosite pentru a extrage măduva bogată și aromată, care adaugă profunzime și savoare ciorbei de burtă.

Oase de căpățână: acestea sunt o alegere excelentă pentru a adăuga aroma și consistența bogată a cărnii în bulion. Oasele de căpățână conțin, de asemenea, măduvă și colagen, care se dizolvă în timpul fierberii și îmbogățesc bulionul cu substanțe nutritive și savoare.

Ce legume punem în ciorba de vită

Printre secretele unei ciorbe de burtă reușite se numără și alegerea legumelor potrivite, care să completeze și să îmbogățească savoarea preparatului. Iată câteva dintre legumele permise și recomandate pentru a prepara o ciorbă de burtă autentică:

Morcovul: Este una dintre cele mai folosite legume în ciorba de burtă și adaugă o aromă dulce și subtilă. Se recomandă să fie dat pe răzătoare și călit în ulei pentru a-și dezvolta aroma, apoi introdus în supă pentru a îmbogăți gustul și culoarea acesteia.

Ceapa: Ceapa este un ingredient esențial în multe preparate culinare și nu face excepție în cazul ciorbei de burtă. Adăugată în mod corespunzător, ceapa poate oferi o bază aromată și bogată în gust pentru ciorbă.

Țelina: Această legumă adaugă un gust subtil și rafinat ciorbei de burtă, contribuind la complexitatea aromei. Se recomandă tăiată mărunt și călită împreună cu ceapa înainte de adăugarea altor ingrediente.

Ardeiul gras: Ardeiul gras poate adăuga o notă ușor dulce și un plus de culoare ciorbei de burtă. Se poate tăia cubulețe și adăuga în supă pentru a completa gustul și aspectul preparatului.

De precizat, însă, că acestea sunt doar opționale, pentru că la final oricum trebuie scoase. O ciorbă cu prea multe legume nu mai este una de vită, pentru că acestea strică și gustul, dar și textura dacă stau prea mult în zeamă.

Cea mai bună rețetă de ciorbă de burtă

Pentru a pregăti această delicatesă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de burtă de vită (sau 1,5 kg dacă este congelată)
• 700 g de oase de vită (fără carne, dar cu măduvă și cartilaje)
• 2,5 litri de apă
• sare și piper după gust
• 1 morcov mare
• 50 ml de ulei (aproximativ 3 linguri)
• 4 gălbenușuri
• 200 g de smântână (de gătit sau fermentată cu 20-25% grăsime)
• 5-6 căței de usturoi
• 4-5 linguri de oțet (sau după gust)

Pentru servire, veți avea nevoie de mujdei de usturoi, smântână, oțet și ardei iute.

Iată cum să pregătiți ciorba de burtă:

1. Începeți prin a pune oasele de vită la fiert în apă, adăugând puțină sare. Îndepărtați spuma care se adună la suprafață în primele etape ale fierberii și lăsați oasele să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 2 ore.
2. Scoateți oasele și strecurați supa obținută. Dacă este necesar, completați cu apă fierbinte pentru a ajunge la aproximativ 2-2,5 litri de lichid.
3. Adăugați burta decongelată și spălată în supa fierbinte și lăsați-o să fiarbă până devine moale. Dacă burta este deja tăiată în fâșii, puteți adăuga bucățile în oală. Dacă este întreagă, lăsați-o să fiarbă, apoi tăiați-o fâșii și reintroduceți-o în oală.
4. Pregătiți mujdeiul de usturoi, pasând cățeii de usturoi și amestecându-i cu apă rece înainte de a îi adăuga în oală.
5. Într-un castron, bateți gălbenușurile cu un praf de sare și amestecați-le cu smântâna. Adăugați treptat supa fierbinte, amestecând continuu, pentru a ridica temperatura amestecului și a evita ca smântâna să se brânzească. Turnați acest amestec în oală, adăugați oțetul după gust și omogenizați bine.
6. Dați morcovul prin răzătoarea cu găuri mici și căliți-l în ulei încins pentru câteva minute. Apoi, puneți pulpa de morcov într-o sită deasă și scufundați-o în ciorbă, astfel încât aroma și culoarea morcovului să se amestece cu lichidul, iar pulpa să rămână în sită.
7. Serviți ciorba de burtă caldă, garnisită cu mujdei de usturoi, smântână, oțet și ardei iute, pentru un plus de savoare și prospețime.