Cum au devenit sarea și piperul de nedespărțit în orice mâncare. Cine a încercat combinația pentru prima dată

Fie că suntem pasionați de gătit, sau doar gurmanzi, sarea și piperul nu lipsește din mâncare. Bucătarii iscusiți folosesc această combinație încă din timpul lui Ludovic al XIV-lea, rege al Franței. Dar v-ați pus întrebarea cine a folosit prima dată această combinație. Dacă nu, vom elucida noi misterul.

Sarea și piperul, o adevărată poveste de dragoste

Nu știm câți știu despre istoria sării și piperului și modul în care aceste două condimente împreună au devenit pietrele de temelie ale gătitului modern. Sarea sau clorura de sodiu, descrisă ca o combinație a „unui gaz otrăvitor și a unui metal exploziv”, este, după cum știm, vitală pentru funcționarea zilnică a corpului. Dar, după cum se știe, încă de timpuriu omul a luat toată sarea necesară dintr-o dietă animală.

Dar, pe măsură ce agricultura s-a dezvoltat, sarea a devenit un produs comercializabil. A devenit o monedă și baza pentru multe economii antice, devenind un adevărat limbaj economic și declanșator al unor războaie și revoluții.

Desigur, sarea a fost folosită și pentru conservarea alimentelor înainte de refrigerare. Piperul a devenit, de asemenea, o marfă similară în comerțul cu condimente. Piperul a fost folosit pentru a masca aroma cărnii putrezite în călătoriile lungi pe mare între India și Orient și Europa.

Gastronomia franceză și cum au ajuns sarea și piperul împreună

Sarea era adesea folosită în combinație cu zahărul. Ludovic al XIV-lea era extrem de pretențios în privința mâncării. Ura condimentarea și permitea ca sarea și piperul, precum și pătrunjelul, să fie folosite ca și condimente.

Din epoca greacă până în secolul al XVII-lea au fost servite în același timp mâncăruri sărate și dulci. Bucătarii regali ai regelui Ludovic al XIV-lea au început să servească mâncăruri sărate mai întâi pentru a stimula pofta de mâncare și să servească numai mâncăruri dulci la sfârșit pentru a opri apetitul. Desertul însemna sfârșitul mesei.

Se spune că Ludovic al XIV-lea al Franței a adus sarea și piperul împreună, sătul de ceea ce-i găteau bucătarii. Trebuie să menționăm că doar bogații își permiteau piperul la acea vreme.

Regele Franței, preferând să-și asezoneze ușor mâncarea, a ales sarea și piperul ca și combinație, formând astfel baza pentru gătitul modernți renunțând la cele două feluri de mâncare separate, sărate și dulci.

Astfel că, de la Ludovic al XIV-lea încoace, sarea și piperul au devenit condimentele indispensabile pe fiecare masă. Dar abia în secolul al XVII-lea francezii au început să combine cu adevărat condimentele și piperul ca accesorii de masă.

Piperul este cel mai comercializat condiment din lume

Dacă sarea și piperul, împreună, au devenit nelipsite de pe masa sau din bucătărie, piperul, trebuie spus, este cel mai comercializat. Peste 500 de tone de piper sunt comercializate anual. Popularul condiment provine din sudul Indiei, dintr-o regiune numită Kerala.

Prima utilizare a piperului datează din anul 2000 î.Hr., ceea ce înseamnă că piperul este folosit de mai bine de 4000 de ani. Boabe de piper au fost găsite în nările lui Ramses II, faraonul Egiptului. Acesta fusese mumificat după moartea sa în 1213 î.Hr.

Nu este clar cum a ajuns piperul în Egipt. Grecii au folosit piperul ca și condiment pentru vin, dar nu pentru a-și condimenta mâncarea.

În epoca romană, piperul a câștigat popularitate. După ce romanii au cucerit cea mai mare parte a Orientului Mijlociu, Africa de Nord și Europa, au fost deschise căile comerciale către India. În porturile romane, cum ar fi Ostia, piperul era depozitat în depozite specifice de piper, numite Horrea.

Puțini știu că, de fapt, piperul a schimbat cursul istoriei și este unul dintre cele mai influente condimente din lume. De exemplu, portughezii, invidiosi asupra monopolului italian asupra comerțului cu piper, au căutat rute alternative către India.

În 1498 Vasco da Gama a devenit prima persoană care a ajuns în India navigând prin Africa. Când a fost întrebat de ce a venit în India, el a răspuns: „Căutăm creștini și piper”.

Concluzie

Înțelegerea popularității sării în bucătăria noastră este ușoară. Corpurile noastre au nevoie de sare. Sarea este nevoia noastră biologică. Cu toate acestea, popularitatea piperului este o surpriză. Piperul nu are beneficii puternice pentru corpul uman. Evident, ne place doar să adăugăm sarea și piperul la felurile noastre de mâncare.

Perechea de sare și piper pare o coincidență, un capriciu al regelui cu putere absolută. Într-adevăr, sarea și piperul sunt yinul și yang-ul bucătăriei moderne. Alb vs negru, necesar vs dorit, și combinate împreună dau aromă vieților noastre.