Cele două secrete pentru jumări crocante și gustoase, exact cum le făcea bunica. Ce să adaugi când încep să se rumenească

Jumările, un preparat tradițional care evocă nostalgia sărbătorilor de iarnă, sunt nelipsite de pe mesele festive ale românilor. Gustul lor inconfundabil, textura crocantă sau mai moale, în funcție de preferințe, și simplitatea ingredientelor le transformă într-un aperitiv favorit al sezonului. Deși au fost criticate de-a lungul timpului pentru conținutul ridicat de grăsimi, nutriționiștii susțin că acestea sunt o alegere mai sănătoasă decât multe produse procesate din comerț, cu condiția să fie consumate cu moderație.

Un preparat clasic, dar cu măsură

Jumările sunt, prin definiție, o mâncare consistentă, iar pe masa de Crăciun se regăsesc, alături de alte produse tradiționale precum tobă, șorici sau caltaboși.

„Cheia este cumpătarea. Jumările trebuie savurate, nu mâncate în exces, mai ales că sunt doar un aperitiv într-un meniu care include preparate grele, cum ar fi sarmalele, piftia sau friptura”, subliniază Ioana Enache, o gospodină din Argeș, pasionată de rețetele vechi.

Deși ingredientul principal este slănina, ceea ce le conferă un conținut ridicat de grăsimi, nutriționiștii sugerează că, preparate corect, acestea pot fi mai sănătoase decât mezelurile din comerț. Consumul moderat și evitarea exceselor sunt, însă, esențiale pentru a păstra echilibrul alimentar.

Cum obții jumări perfecte acasă

Pentru cei care doresc să pregătească acest preparat tradițional acasă, Ioana Enache oferă o rețetă simplă, dar cu rezultate garantate. Secretul succesului constă în utilizarea ingredientelor de calitate și respectarea unor pași esențiali.

Ingrediente necesare:

• 3 kg de slănină de porc (preferabil împănată cu carne sau cu șorici pentru o textură crocantă);
• O lingură și jumătate de sare mare;
• Două linguri de apă;
• O ceapă mare sau două cepe medii.

Mod de preparare:

1. Pregătirea slăninii: Taie slănina în cuburi de aproximativ 4-5 cm. Adaugă sare și amestecă bine pentru a se distribui uniform.
2. Prăjirea: Pune bucățile de slănină într-un tuci sau o oală de fontă, împreună cu cele două linguri de apă. Acoperă vasul la început pentru a permite apei din slănină să iasă.
3. Adăugarea cepei: Când jumările încep să capete o culoare aurie, adaugă ceapa tăiată în sferturi. „Ceapa este ingredientul care echilibrează gustul jumărilor, reducând senzația de grăsime și intensificând aroma”, explică Ioana Enache.
4. Controlul temperaturii: Focul trebuie să fie potrivit pe tot parcursul procesului. O temperatură prea ridicată poate arde jumările, iar una prea scăzută le va face prea uleioase.
5. După ce jumările sunt rumenite uniform, se scot din vas și se lasă la scurs pe un prosop de hârtie, pentru a elimina excesul de grăsime.

Tradiția și savoarea se îmbină perfect

Prepararea jumărilor nu este doar un proces culinar, ci și o tradiție care aduce împreună familiile în preajma sărbătorilor. Mirosul specific care umple casa și răbdarea necesară pentru a obține consistența dorită creează momente unice, de care cei dragi se bucură an de an.

Ioana Enache povestește că rețeta sa provine din vechile obiceiuri ale satului argeșean, unde gospodinele foloseau ingrediente simple, dar le pregăteau cu grijă și atenție.

„Rețetele nu s-au schimbat prea mult, iar secretul constă în respectarea tradiției și în folosirea unor produse de calitate. Jumările trebuie să fie crocante la exterior, dar păstreze un interior moale și suculent.”

Alternativa tradițională la produsele procesate

Într-o eră în care tot mai multe alimente sunt procesate industrial, preparatele tradiționale precum jumările câștigă teren datorită simplității lor.

„Nu sunt atât de rele cum s-ar crede, mai ales dacă sunt comparate cu mezelurile din comerț. Cel mai bine este să le prepari acasă, pentru a controla ingredientele și a evita aditivii nesănătoși”, recomandă nutriționiștii.

Pentru români, Crăciunul este mai mult decât o sărbătoare religioasă; este un prilej de a celebra tradițiile culinare. Jumările, alături de alte preparate tradiționale, reprezintă o parte importantă a identității culturale. Fie că sunt servite ca aperitiv, fie că sunt adăugate în rețete mai complexe, acestea rămân un simbol al sărbătorilor de iarnă.

Consumul lor cu moderație și respectarea tradiției de a le prepara acasă transformă acest preparat simplu într-o delicatesă autentică, apreciată de generații întregi. Pentru cei care doresc să redescopere gustul autentic al Crăciunului, o porție de jumări pregătite cu grijă și iubire poate fi exact ceea ce lipsește de pe masa festivă.