Cel mai bun risotto din lume. Celebrul bucătar a dezvăluit rețeta secreta

Risotto este un fel de mâncare din nordul Italiei ce are la bază orez, care se lasă pe foc împreună cu supă de pui până ce ajunge la o consistență cremoasă. În țara-mamă, felul de mâncare este în mod normal un prim fel servit înainte de felul principal, dar risotto alla milanese este deseori servit cu osobuco ala milanese ca fel principal.

Rețetă de risotto plus secretul unui bucătar celebru

Orezul a fost cultivat în sudul Italiei încă din secolul al XIV-lea, iar cultivarea sa a ajuns până la Milano în nord. În timp ce, potrivit unei legende, un tânăr ucenic de sticlă din Flandra, care obișnuia să folosească șofranul ca pigment, îl adăuga la o farfurie cu orez la o sărbătoare de nuntă, prima rețetă identificabilă drept risotto datează din 1809.

Acesta include orezul sărat în unt, cârnați, măduvă de oase, ceapă cu supă fierbinte cu șofran. Există o rețetă pentru un fel de mâncare numit risotto în ”Tratato di cucica”(Tratat de gătit) din 1854, de Giovanni Vialardi, asistent șef bucătar al unei familii regale. Cu toate acestea, întrebarea cine a inventat risotto-ul de la Milano rămână și astăzi fără răspuns.

• Soiurile de orez asociate acum cu risotto au fost dezvoltate în secolul XX, începând cu 1914, în Maratelli.

Trucuri în bucătărie

Una dintre preparatele preferate ale celebrului bucătar Suzette Greshman în timpul carantinei a fost risotto cu ceapă verde, ciuperci și brânză robiola. Potrivit acesteia, cheia unui risotto bun constă în „alegerea a trei arome principale”.

„Nu trebuie sa iti fie frica sa ai un preparat simplu si sa lasi ingredientele sa vorbeasca,” a declarat ea. “Si adauga cantitati mici de unt si branza – daca e nevoie – dupa ce o termini.”