Ce pun gospodinele din Ardeal în ciorba de miel pentru un gust deosebit

Ciorba de miel este nelipsită de pe masa ardelenilor în perioada Paștelui, fiind un preparat tradițional plin de savoare, istorie și rafinament culinar. În Ardeal, gospodinele au transformat acest fel de mâncare într-o adevărată artă, punând accent pe echilibrul perfect dintre ingrediente și pe trucuri moștenite din generație în generație, pentru a obține o ciorbă gustoasă și lipsită de mirosul specific de miel.

Cum pregătim carnea de miel pentru ciorbă

Unul dintre cele mai importante trucuri pentru o ciorbă de miel reușită este pregătirea corectă a cărnii. Gospodinele știu că mirosul specific al mielului poate fi atenuat cu un pas simplu, dar esențial: carnea crudă se lasă la înmuiat timp de câteva ore (ideal peste noapte) în apă rece amestecată cu oțet – în proporție de aproximativ 1 litru de apă la 3-4 linguri de oțet de mere. Unele gospodine adaugă și câteva frunze de dafin sau boabe de piper în această baie aromatică, pentru un efect și mai intens. Ulterior, carnea se clătește bine cu apă rece și este gata de gătit.

Ingrediente pentru ciorba de miel ardelenească:

• 1 kg carne de miel (gât, piept, coaste – preferabil cu os)
• 2-3 linguri oțet de mere (pentru marinadă)
• 1 ceapă mare
• 2 morcovi
• 1 păstârnac
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 țelină mică
• 1 legătură de ceapă verde
• 1 legătură de leuștean
• 1 legătură de pătrunjel verde
• 200 ml smântână grasă (minim 20% grăsime)
• 2 gălbenușuri de ou
• 1 lingură de făină (opțional, pentru îngroșare)
• 1 lingură oțet (pentru dres ciorba)
• sare, piper boabe, foi de dafin

Mod de preparare

După ce carnea a fost marinată și clătită, se pune la fiert în apă rece, împreună cu câteva boabe de piper și o frunză de dafin. Se spumează bine, apoi se lasă să fiarbă la foc mic, pentru a-și lăsa toată aroma în supă.

Cel mai bun TRUC pentru curățenia de Crăciun! Așa fac gospodinele deștepte

Sacrificiile cumplite făcute de Rodica Stănoiu pentru iubitul mai tânăr! Ce îi făcea bărbatul în privat, noi dezvăluiri şocante despre fostul ministru al Justiţiei

Fosta iubită a lui Liviu Dragnea, din nou în vizorul presei! Ce a făcut Irina Tănase...

MM Stoica i-a surprins pe toți: „E cel mai bun din...

Între timp, se toacă mărunt legumele: ceapa, morcovii, țelina, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel. După ce carnea este pe jumătate fiartă, se adaugă legumele în oală și se lasă să fiarbă împreună până când totul este bine pătruns. La final, se adaugă ceapa verde tăiată rondele și se potrivește gustul cu sare și, eventual, un strop de oțet pentru un plus de prospețime.

Separat, se amestecă smântâna cu cele două gălbenușuri și, dacă se dorește o ciorbă mai legată, se poate adăuga o lingură de făină. Se temperează amestecul cu zeamă fierbinte din ciorbă, apoi se toarnă încet în oala principală, amestecând continuu.

Ciorba nu trebuie să mai fiarbă după ce s-a adăugat smântâna, ci doar să fie bine omogenizată. Se presară la final verdeața tocată fin – leușteanul și pătrunjelul, nelipsite din orice ciorbă ardelenească autentică.