Castraveți și varză în sare, nu în oțet. Ce mare greșeală fac mulți români

Se știe că murăturile care conțin substanțe hrănitoare sunt cele care fermentează în sare. Legumele care sunt puse în oțet sunt numai conserve, ce au trecut printr-un proces termic și au mai puține minerale și fibre alimentare.

Castraveți și varză în sare, nu în oțet

Dar varza murată și castraveții în saramură sunt alimente probiotice, care au un rol în reglarea digestiei. Astfel că substanțele care sunt generate în urma fermentației, precum acidul lactic, au rolul de a proteja tubul digestiv, echilibrând flora intestinală ”bună” și întărind sistemul imunitar.

De altfel, murăturile în sare mai conțin vitamine, în special vitamina C, dar și minerale și substanțe benefice pentru funcția hepatică, plus elemente ce s-au dovedit a fi benefice în a combate chiar cancerul. De menționat este că murăturile se mănâncă la aceeași masă cu alimente grase, precum carnea de porc, deoarece ele ușurează digesta și absorbția proteinelor și grăsimilor.

Ce sare trebuie să alegi

Ca să prepari saramura îți trebuie sare de mare sau sare grunjoasă de gătit. Legumele în saramură trebuie apoi puse la fermentat în vase închise etanș, din sticlă ori ceramică sau în butoaie din lemn. Nu sunt recomandate însă vasele de metal, deoarece acidul lactiv și sarea din murături scot substanțe nocive din cupru sau alamă, ce pătrund cu ușurință în legumele conservate. Un alt aspect de care ar trebui să ții cont la prepararea murăturilor în sare mai este și temperatura din timpul procesului de fermentație. Aceasta trebuie să fie, de regulă, de 10-15 grade C. Dacă temperatura este prea mică, atunci se încetinește procesul și formarea acidului lactic. Iar o temperatură ridicată poate să ducă la apariția mucegaiului sau a bacteriilor de putregai.

Dar sunt și câteva contraindicații aici, iar acestea se referă la bolnavii cu afecțiuni renale sau cardiace, care nu ar trebui să opteze pentru murăturile în saramură.

Trebuie să fie oţet de mere sau din vin

Peferi conservele de iarnă în oţet? Atunci trebuie să ştii că legumele sterilizate în oţet își pierd o parte din vitamine şi din minerale în urma procesului de prelucrare termică. Din atare cauză, nutriţioniştii le consideră doar niște conserve, nu murături. Dacă totuși alegi această metodă de conservare, optează pentru sortimente de oţet de casă, din vin (de 4% sau 6%) sau din mere. Dacă murăturile sunt preparate cu astfel de oţet, aceste conserve legume au proprietăţi antibacteriene.

Și aici sunt contraindicaţii, și anume, persoanelor care au hiperaciditate şi ulcer nu li se recomandă conservele în oţet, care irită mucoasa gastrică.

Urmează și sfat: sarea va împiedica formarea mucegaiurilor şi bacteriilor de putregai. Dar dacă alegi să adaugi mai puţină sare în murături, trebuie să te asiguri că vasul este închis etanş, iar legumele trebuie să complet acoperite de lichid.