Carnea pe care nu trebuie să o pui niciodată pe grătar. Greșeala pe care toți românii o fac, fără să-și dea seama

Grătarul este o metodă populară de gătit, adorată de români pentru aroma specifică pe care o oferă alimentelor. Totuși, nu toate tipurile de carne sunt potrivite pentru acest proces, iar alegerea greșită poate compromite nu doar gustul, ci și sănătatea consumatorilor.

Multe persoane fac greșeala de a pune pe grătar carnea nepotrivită, riscând nu doar o masă nereușită, ci și probleme digestive sau chiar intoxicații alimentare. Nu orice tip de carne este ideal pentru a fi gătit la temperaturi ridicate, așa cum se întâmplă la grătar.

Carnea cu un conținut ridicat de grăsimi, de exemplu, poate produce flăcări atunci când grăsimea se scurge pe cărbuni, ceea ce duce la formarea unor substanțe nocive precum hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) și aminele heterociclice (AHC). Aceste substanțe sunt recunoscute ca fiind cancerigene și pot avea efecte negative asupra sănătății pe termen lung.

Pe lângă grăsimea excesivă, carnea procesată, cum ar fi cârnații sau carnea afumată, nu este ideală pentru grătar. Aceste produse conțin adesea nitrați și conservanți care, la temperaturi ridicate, se transformă în compuși nocivi. De aceea, carnea slabă, fără o cantitate mare de grăsimi și fără adaosuri de conservanți, este cea mai indicată pentru o gătire sănătoasă pe grătar.

Carnea de pui cu piele, o alegere riscantă

Un alt tip de carne pe care ar trebui să-l evităm la grătar este carnea de pui cu piele. Mulți români adoră aroma puiului la grătar, însă pielea acestuia poate fi problematică atunci când este expusă la foc deschis.

Pielea de pui are un conținut ridicat de grăsimi care, la temperaturi înalte, se descompun și generează substanțe dăunătoare. În plus, grăsimea scursă de pe piele poate crea flăcări care ard suprafața cărnii, făcând-o nu doar mai amară, dar și mai dificil de digerat.

Pentru a evita aceste riscuri, specialiștii recomandă fie să îndepărtezi pielea de pui înainte de a-l pune pe grătar, fie să optezi pentru bucăți mai slabe, precum pieptul de pui fără piele. Acest mod de preparare ajută la reducerea riscurilor și la obținerea unui preparat mai sănătos și mai gustos.

Carnea de porc gras, un alt risc major

Carnea de porc, în special cea cu un conținut ridicat de grăsime, este un alt tip de carne pe care ar trebui să-l evităm pe grătar. Deși mulți români apreciază friptura de porc la grătar, grăsimea acesteia tinde să se topească rapid și să producă flăcări intense. Aceste flăcări nu doar că afectează gustul cărnii, dar, la fel ca în cazul puiului cu piele, contribuie la formarea unor substanțe cancerigene.

Carnea de porc slabă, cum ar fi mușchiul de porc sau cotletul fără grăsime, este o alegere mai sănătoasă pentru grătar. Dacă totuși alegi să prepari carne de porc mai grasă, este recomandat să folosești o metodă indirectă de gătit sau să pregătești bucățile la temperaturi mai mici pentru a reduce riscul de ardere și producere a substanțelor nocive.

Recomandări pentru o experiență sănătoasă la grătar

Pentru a te bucura de o masă gustoasă și sigură, este important să acorzi atenție tipului de carne pe care îl alegi și metodei de preparare. Câteva sfaturi utile includ:

– Alege carnea slabă: Carnea de vită slabă, pieptul de pui fără piele și peștele sunt alegeri ideale pentru grătar. Acestea au un conținut scăzut de grăsimi și reduc riscul de formare a substanțelor toxice.

– Controlează temperatura grătarului: Evită temperaturile foarte ridicate și focul direct. Optează pentru o gătire lentă, care va păstra aromele naturale ale cărnii și va reduce riscurile de ardere.

– Folosește marinada: Marinarea cărnii înainte de grătar poate reduce semnificativ formarea compușilor dăunători. Marinadele pe bază de ierburi și condimente naturale sunt o alegere excelentă pentru a adăuga savoare și a proteja carnea.