Caltaboși de casă, rețeta originală pe cale de dispariție. Doar gospodinele de la țară o mai folosesc

Prepararea caltaboșilor este o tradiție veche în gospodăriile românești, mai ales în perioada Ignatului. Din păcate, această rețetă autentică, care folosește măruntaie și condimente specifice, este tot mai rar întâlnită, fiind păstrată în special de gospodinele de la țară. Iată cum se prepară caltaboșii de casă după rețeta originală.

Caltaboși tradiționali, rețeta pe care doar bunicile o mai cunosc

Această rețetă autentică reflectă esența bucătăriei tradiționale românești, fiind păstrată cu grijă de gospodinele din mediul rural. Prepararea caltaboșilor este mai mult decât o rețetă, este o celebrare a moștenirii culinare românești.

Ingrediente pentru caltaboși de casă

Pentru compoziție:

• 1 kg carne de porc;
• 250 g ceapă;
• 200 g orez;
• 100 g untură;
• 100 g stafide aurii;
• puţină zeamă de oase pentru înmuiat umplutura;
• 1,5 m maț gros de porc.

Pentru zeama de fiert:

• supă de oase;
• 2 foi de dafin;
• 1 ardei iute;
• boabe de ienibahat;
• 1 crenguță de cimbru;
• 1 cană de zeamă de varză sau de murături.

Condimente:

• 70 g sare neiodată;
• 30 g piper negru;
• 10 g nucşoară rasă;
• 15 g maghiran uscat;
• 50 g usturoi pisat.

Cum se prepară caltaboșii tradiționali

1. Pregătirea mațului:

Se curăță și se spală bine mațul porcului. Pentru a elimina mirosul specific, acesta se lasă la înmuiat în apă rece cu oțet, sare și câteva felii de ceapă.

2. Prepararea umpluturii:

• Carnea de porc se toacă grosier.
• Ceapa se toacă mărunt și se călește în untură până devine aurie.
• Orezul se spală bine în mai multe ape și se scurge.
• Toate ingredientele, inclusiv stafidele și condimentele, se amestecă într-un bol încăpător. Maghiranul uscat este ingredientul secret care dă caltaboșului aroma sa distinctă.

3. Umplerea mațului:

Mațul se umple cu compoziția pregătită, având grijă să nu fie prea plin pentru a evita crăparea în timpul fierberii. Capetele mațului se leagă strâns.

Te-ar mai putea interesa și Câte zile sunt buni caltaboşii după preparare. Se pun în hârtie pentru a rezista mai mult!

Fierberea și servirea caltaboșilor

Caltaboșii umpluți se pun la fiert într-o zeamă pregătită din supă de oase, foi de dafin, ienibahar, cimbru, ardei iute și zeamă de varză.

Fierberea trebuie să fie lentă, la foc mic, timp de 60-70 de minute. După răcire, caltaboșii pot fi consumați simpli, cu pâine de casă, sau prăjiți.

Te-ar mai putea interesa și Rețetă de caltaboș cu orez și ceapă. Rețeta tradițională, din caietul bunicii!