Ce funcție a cuptorului electric este ideală pentru cozonac. Ventilație sau căldură statică la cozonac? Ce spun bucătarii

Cozonacul este unul dintre cele mai iubite deserturi tradiționale românești, dar și unul dintre cele mai sensibile atunci când vine vorba de coacere. Aluatul bogat în ouă, lapte, unt și zahăr are nevoie de atenție, temperatură corectă și, mai ales, de funcția potrivită a cuptorului. De aici apare și întrebarea frecventă: este mai bine să folosim ventilația sau căldura statică atunci când coacem cozonacul?

Cum se coace corect cozonacul

Potrivit multor bucătari și patiseri experimentați, cea mai bună opțiune pentru cozonac este coacerea cu ventilație și abur, dacă cuptorul electric dispune de această funcție. Ventilația ajută la distribuirea uniformă a căldurii în interiorul cuptorului, prevenind arderea excesivă a suprafeței și coacerea inegală a miezului. În același timp, aburul joacă un rol esențial în primele etape ale coacerii.

Aburul menține suprafața aluatului elastică, permițând cozonacului să crească frumos în volum fără să se crape. Bucătarii explică faptul că un mediu ușor umed în cuptor ajută la obținerea unui miez pufos, aerat și bine legat, în timp ce coaja rămâne subțire și rumenită uniform. De aceea, în brutăriile artizanale și în patiseriile profesionale, coacerea cu abur este aproape o regulă.

Dacă însă cuptorul nu are funcție de abur, există o soluție simplă și eficientă, recomandată inclusiv de chefi: plasarea unei tăvi cu aproximativ 200 ml de apă pe fundul cuptorului, sub cozonac, în prima parte a procesului de coacere. Apa se va evapora treptat, creând un mediu umed care imită, într-o anumită măsură, funcția de abur. Această tavă se poate scoate după primele 15–20 de minute, pentru a permite formarea unei cruste frumoase.

Horoscop marți, 3 februarie 2026. Zi dificilă pentru două zodii, pot pierde o sumă importantă de bani

Cele trei zodii cu noroc la bani în săptămâna 2-8 februarie 2026. Vin câştiguri din multe direcţii

Cum se coace cozonacul fără ventilație

În ceea ce privește căldura statică, aceasta poate fi folosită, dar cu mai multă atenție. Coacerea doar cu rezistențele sus-jos poate duce, uneori, la o rumenire prea rapidă a exteriorului, în timp ce interiorul rămâne insuficient copt. Dacă alegi această funcție, bucătarii recomandă o temperatură mai joasă și un timp de coacere mai lung, precum și verificarea constantă a cozonacului.

Un alt sfat important este să eviți deschiderea ușii cuptorului în primele 20–30 de minute. Schimbările bruște de temperatură pot face ca aluatul să se lase, indiferent de funcția aleasă. De asemenea, poziționarea cozonacului pe nivelul inferior sau mediu al cuptorului contribuie la o coacere mai blândă și mai controlată.

În concluzie, ventilația combinată cu aburul este considerată varianta ideală pentru cozonac, oferind un rezultat apropiat de cel profesional: miez pufos, creștere uniformă și crustă delicată. Iar atunci când tehnologia nu ajută, soluțiile simple, precum tava cu apă, pot face diferența dintre un cozonac obișnuit și unul cu adevărat reușit.