Cât zahăr se pune la cozonac ca să crească frumos, dar să nu fie prea dulce. Proporțiile corecte pentru un gust perfect

Cozonacul reușit începe cu echilibrul corect al ingredientelor, iar zahărul este unul dintre cele mai sensibile. Dacă pui prea mult, aluatul devine greu, dospește greu sau chiar deloc, iar dacă pui prea puțin, cozonacul iese fad, fără acel gust bogat pe care îl aștepți la sărbători.

De aceea, proporția de zahăr trebuie aleasă cu grijă, în funcție de cantitatea de făină, de umplutură și de stilul de cozonac pe care vrei să-l obții.

Mulți fac greșeala de a crește cantitatea de zahăr din aluat ca să compenseze o umplutură săracă, însă exact acest pas poate compromite textura finală. Drojdia are nevoie de zahăr pentru a fermenta, dar în cantitate controlată. Prea mult zahăr „arde” drojdia și încetinește procesul de creștere, iar rezultatul este un cozonac dens și uscat.

Proporția ideală de zahăr la 1 kg de făină

Pentru un cozonac clasic, pufos și aromat, proporția recomandată este de 180–220 g de zahăr la 1 kg de făină. Această cantitate asigură suficientă dulceață fără să încarce aluatul și permite drojdiei să lucreze corect.

Horoscop marți, 3 februarie 2026. Zi dificilă pentru două zodii, pot pierde o sumă importantă de bani

Cele trei zodii cu noroc la bani în săptămâna 2-8 februarie 2026. Vin câştiguri din multe direcţii

Dacă vrei un cozonac mai puțin dulce, potrivit pentru umpluturi bogate precum nuca, cacaoa sau rahat, poți coborî spre 160–180 g de zahăr. În schimb, dacă faci un cozonac simplu, fără multă umplutură, poți urca până la 230 g, dar nu mai mult, dacă vrei să crească frumos.

Ține cont că zahărul nu influențează doar gustul, ci și culoarea cojii. Un cozonac cu prea mult zahăr se va rumeni prea repede la exterior, rămânând crud în interior. Dacă respecți proporția corectă, obții o coacere uniformă și o crustă frumos aurie.

Cum influențează zahărul dospirea și textura aluatului

Zahărul hrănește drojdia, dar în cantitate mică, mai ales la început. Ideal este să dizolvi drojdia cu 1–2 linguri de zahăr din cantitatea totală, nu cu tot zahărul. Restul îl adaugi treptat, după ce aluatul începe să se lege.

Dacă pui tot zahărul de la început, aluatul devine lipicios, greu de frământat și își pierde elasticitatea. Ca să obții un cozonac pufos, adaugă zahărul în 2–3 tranșe, frământând bine după fiecare etapă. Vei observa că aluatul devine neted și se desprinde ușor de mâini.

Ai grijă și la tipul de zahăr. Zahărul tos clasic este cel mai sigur, dar dacă vrei o textură mai fină, poți folosi zahăr pudră sau zahăr dizolvat în lapte călduț. Evită îndulcitorii sau zahărul brun în exces, pentru că modifică structura aluatului și pot afecta dospirea.

Sfat esențial pentru un gust echilibrat

Dacă umplutura este foarte dulce, redu zahărul din aluat fără teamă. Cozonacul trebuie să fie aromat, nu înecăcios. Gustul perfect vine din echilibru, nu din exces. Respectă proporțiile, frământă cu răbdare și lasă aluatul să dospească într-un loc cald, ferit de curenți de aer. Așa obții un cozonac care crește frumos, se rupe fâșii și rămâne pufos zile întregi.