Metoda măcelarilor pentru a afla greutatea porcului. Calcul rapid cu banda de măsurat

În gospodăriile tradiționale, cântarul nu a fost întotdeauna la îndemână. Cu toate acestea, măcelarii și crescătorii de porci au dezvoltat, de-a lungul timpului, metode simple și surprinzător de precise pentru a estima greutatea porcului în viu. Una dintre cele mai folosite este calculul cu banda de măsurat, o tehnică rapidă, practică și accesibilă oricui.

Cum se măsoară porcul pentru a-i determina greutatea

Metoda pornește de la două măsurători esențiale: circumferința toracică și lungimea corpului. Circumferința se măsoară cu banda de măsurat imediat în spatele picioarelor din față, în jurul pieptului porcului. Lungimea corpului se măsoară din spatele urechilor (de la baza gâtului) până la baza cozii. Ambele valori se notează în centimetri.

Formula folosită de mulți măcelari este următoarea: Greutatea estimată (kg) = (Circumferința toracică² × Lungimea corpului) / 14.400.
Rezultatul oferă o estimare destul de apropiată de greutatea reală, cu o marjă de eroare de aproximativ 5–10%, acceptabilă pentru uz gospodăresc. De exemplu, un porc cu o circumferință de 140 cm și o lungime de 150 cm va avea o greutate estimată de aproximativ 204 kg în viu.

Această metodă este utilă nu doar pentru curiozitate, ci mai ales pentru a anticipa cantitatea de carne care va rămâne după sacrificare. În mod obișnuit, randamentul la tăiere (adică raportul dintre greutatea carcasei și greutatea în viu) este de 70–75%. Diferența reprezintă sângele, organele interne, capul și alte părți care nu intră în carcasă.

Horoscopul săptămânii 15-21 decembrie 2025. Zodia care trebuie să fie atentă la comportamentul faţă de cei din jur

Horoscop 13 decembrie 2025. Luna în Balanță aduce belșug pentru o zodie norocoasă

Câtă carne rămâne după sacrificare

Mai departe, din greutatea carcasei, nu toată carnea este macră. Proporția de carne macră depinde de rasă, alimentație, vârstă și gradul de îngrășare. În medie, un porc bine crescut oferă între 55% și 65% carne macră din greutatea carcasei.

De exemplu, un porc de 120 kg în viu va avea o carcasă de aproximativ 85–90 kg. Din aceasta, carnea macră va fi în jur de 50–55 kg. La un porc mai mare, de 180–200 kg, carnea macră poate ajunge la 75–85 kg, însă crește și cantitatea de grăsime, mai ales dacă animalul a fost îngrășat intensiv.

Porcii mai tineri, sacrificați la 100–110 kg, oferă o carne mai fragedă și un procent mai mare de macră raportat la grăsime. În schimb, porcii foarte mari sunt preferați pentru preparate tradiționale precum slănina, cârnații sau jambonul, unde grăsimea joacă un rol important.

În concluzie, metoda măcelarilor cu banda de măsurat este un instrument simplu și eficient pentru a estima greutatea porcului și, implicit, cantitatea de carne ce va rezulta. Fără cântar, dar cu puțină atenție și experiență, orice gospodar poate face un calcul corect și își poate planifica mai bine sacrificarea porcului.