Italienii au explicat de ce nu ar trebui să adaugi niciodată ulei în apă atunci când gătești pastele. Totul are sens acum

Pentru italieni, pastele nu sunt doar un aliment, ci un adevărat simbol cultural. De aceea, modul în care sunt gătite respectă reguli clare, transmise din generație în generație. Unul dintre cele mai răspândite obiceiuri greșite, întâlnit mai ales în afara Italiei, este adăugarea uleiului în apa în care fierb pastele. Specialiștii din gastronomia italiană au explicat, în sfârșit, de ce acest gest aparent inofensiv nu ar trebui făcut niciodată.

De ce să nu pui ulei în apa pentru paste

Deși mulți cred că uleiul previne lipirea pastelor, realitatea este cu totul alta. Apa în care fierb pastele nu are nevoie decât de un ingredient: sare. Atât. Uleiul nu doar că nu ajută, dar poate chiar strica rezultatul final. Italienii subliniază că acest mic detaliu face diferența dintre o porție banală și una cu adevărat reușită de paste.

Fierberea pastelor este un proces care implică eliberarea amidonului. Acesta este esențial pentru ca sosul să se lege corect de paste. Când se adaugă ulei în apă, acesta plutește la suprafață și ajunge să acopere pastele cu o peliculă fină, care împiedică absorbția sosului. Rezultatul? Pastele alunecă, iar sosul rămâne pe fundul farfuriei, fără să se combine armonios.

Experții culinari de la „La Ragazza col Matterello” explică faptul că pastele au nevoie de spațiu pentru a se mișca liber în timpul fierberii. O oală prea mică, cu puțină apă, favorizează lipirea și o gătire inegală. Proporția ideală este de aproximativ un litru de apă pentru fiecare 100 de grame de paste uscate, la care se adaugă circa 10 grame de sare. Cantitatea de sare poate fi ajustată în funcție de sos: dacă acesta conține ingrediente sărate, precum anșoa sau brânzeturi maturate, este recomandat să se folosească mai puțină sare în apă.

Horoscop marți, 3 februarie 2026. Zi dificilă pentru două zodii, pot pierde o sumă importantă de bani

Cele trei zodii cu noroc la bani în săptămâna 2-8 februarie 2026. Vin câştiguri din multe direcţii

Ce să faci pentru ca pastele să nu se lipească

Contrar mitului popular, uleiul nu împiedică lipirea pastelor în timpul fierberii. Amestecarea ocazională cu o lingură sau un clește este suficientă pentru a preveni acest lucru. Singurul rol al uleiului adăugat în apă ar fi acela de a reduce riscul ca apa să dea în clocot și să se reverse, deoarece uleiul rămâne la suprafață.

Italienii fac, totuși, o distincție importantă. Adăugarea unei cantități mici de ulei peste pastele deja scurse este acceptabilă în anumite situații, cum ar fi atunci când pastele urmează să fie folosite mai târziu sau în preparate reci. În acest caz, uleiul de măsline poate preveni lipirea lor. Însă acest gest nu are nicio legătură cu fierberea în sine.

Unii bucătari aleg chiar să folosească intenționat mai puțină apă, pentru a obține un lichid mai concentrat în amidon. Această apă poate fi adăugată ulterior în sos, pentru a-l face mai cremos, fără a apela la smântână sau făină. Există chiar rețete, precum celebra „aglio e olio”, în care apa de la paste joacă un rol-cheie în emulsie. Concluzia este însă clară: fără ulei în apa de fierbere.