Ce faci cu roșiile verzi rămase în grădină la început de toamnă. Trucuri pentru a nu pierde recolta

La început de toamnă, multe plante de roșii încă au fructe verzi care nu au apucat să se coacă. Temperaturile mai scăzute și apropierea primelor nopți reci pot pune însă în pericol recolta. Roșiile care au rămas verzi nu trebuie aruncate. O parte dintre ele pot fi lăsate să se coacă în interior, iar cele care nu mai au șanse să ajungă roșii pot fi folosite în conserve, murături sau diverse preparate.

Momentul recoltării este important, mai ales dacă prognoza anunță temperaturi scăzute. Roșiile mature, dar încă verzi, pot continua procesul de coacere după ce sunt culese. Specialiștii recomandă alegerea fructelor ferme, sănătoase și fără lovituri, pete sau semne de putrezire.

Cum faci roșiile verzi să se coacă în interior

Una dintre cele mai simple soluții este recoltarea roșiilor verzi mature înainte ca frigul să devină o problemă. Nu toate fructele verzi sunt însă în aceeași etapă de dezvoltare. Roșiile care au început deja să capete o nuanță rozalie, cunoscute drept „breaker”, se pot coace în interior cu rezultate bune. Și fructele verzi lucioase, care au ajuns la maturitatea fiziologică, pot continua să se coacă după recoltare.

După recoltare, fructele trebuie verificate cu atenție. Cele sănătoase pot fi curățate și lăsate să se usuce, apoi așezate într-o cutie, într-un singur strat sau în cel mult două straturi, într-un loc răcoros și ferit de lumina directă a soarelui.

Vezi și:

Întrebarea la care să nu răspunzi în grabă când ești oprit de Poliție în trafic. Ce recomandă un avocat șoferilor

O metodă recomandată de Iowa State University Extension este împachetarea individuală a roșiilor în hârtie de ziar și păstrarea lor într-un spațiu răcoros și întunecat. Fructele trebuie verificate periodic, iar cele care prezintă semne de deteriorare trebuie îndepărtate. Când încep să-și schimbe culoarea, pot fi scoase din ambalaj și lăsate la temperatura camerei.

Temperatura influențează viteza procesului. Roșiile verzi mature păstrate la aproximativ 18-21 de grade Celsius se pot coace în circa două săptămâni, în timp ce temperaturile mai scăzute încetinesc procesul. Temperaturile prea joase pot afecta însă calitatea și aroma fructelor.

Există și o altă variantă pentru grădinarii care au multe roșii pe aceeași plantă. Dacă vremea permite, planta întreagă poate fi scoasă și atârnată cu rădăcinile în sus într-un spațiu răcoros și întunecat, iar fructele pot fi culese pe măsură ce se coc.

Ce faci cu roșiile care nu se mai coc

Dacă unele fructe sunt prea puțin dezvoltate pentru a se coace corespunzător după recoltare, ele nu trebuie neapărat aruncate. Roșiile verzi pot fi folosite în mai multe preparate, inclusiv murături, relish, chutney sau alte conserve.

Universitatea de Stat din Dakota de Sud arată că roșiile verzi pot fi puse la murat sau folosite în preparate precum plăcinta cu roșii verzi și că pot fi, de asemenea, lăsate să se coacă în interior atunci când sunt suficient de dezvoltate.

Pentru conservare, este important ca fructele să fie sănătoase și fără zone de putrezire. Universitatea din Maine recomandă folosirea fructelor fără defecte și avertizează că roșiile provenite de la plante afectate de boli nu ar trebui conservate.

Pentru murături, există rețete testate care folosesc roșii verzi împreună cu oțet de concentrație potrivită și un proces de conservare controlat. Utah State University Extension oferă, de exemplu, o rețetă pentru roșii verzi murate în oțet de 5%, cu timpi de procesare în baie de apă clocotită adaptați dimensiunii borcanelor și altitudinii.

Așadar, dacă recolta este mare, o parte dintre roșii pot fi păstrate pentru coacere, iar restul pot fi transformate în conserve sau murături. În acest fel, fructele care nu ar mai avea timp să se coacă în grădină pot fi folosite pe parcursul sezonului rece.

Atenție la consumul roșiilor verzi

Există și un aspect de care trebuie ținut cont atunci când roșiile sunt consumate înainte de coacere. Fructele verzi necoapte conțin glicoalcaloizi naturali, în special α-tomatină, iar concentrația acestora scade pe măsură ce roșia se coace. Autoritățile canadiene recomandă consumarea roșiilor coapte și, în cazul celor verzi sau al produselor preparate din acestea, consumul cu moderație.

Organizația Mondială a Sănătății menționează, la rândul său, că anumite plante din familia Solanaceae conțin toxine naturale, iar concentrații mai mari de astfel de compuși pot apărea în părțile verzi ale plantelor.

Asta nu înseamnă că orice roșie verde consumată este periculoasă. Roșiile verzi sunt folosite în mod tradițional în diferite bucătării și există preparate și conserve pe bază de astfel de fructe. Totuși, consumul unor cantități mari de roșii foarte crude nu este recomandat, iar frunzele și tulpinile plantei nu trebuie consumate.

Pentru gospodari, regula simplă la început de toamnă este să sorteze recolta. Roșiile mature, ferme și sănătoase pot fi puse la copt în interior, cele care nu sunt potrivite pentru coacere pot fi folosite la murături sau alte preparate, iar fructele lovite, mucegăite ori putrezite trebuie eliminate. Astfel, schimbarea vremii nu înseamnă automat pierderea întregii recolte de roșii.