Varză murată fără pritocire. Reţeta simplă care funcţionează de generaţii întregi

Pregătirea verzei murate pentru sezonul rece este un ritual prezent în multe gospodării, însă una dintre etapele considerate neplăcute – pritocirea – îi face pe mulți să renunțe la acest obicei. Deși mult timp s-a crezut că este un pas obligatoriu, metoda tradițională arată că varza se poate obține perfect și fără această procedură, păstrând gustul autentic și textura crocantă. Rețeta folosită de generații întregi se bazează pe simplitate și proporții corecte, oferind un rezultat sigur fără efortul suplimentar al pritocirii.

Introducerea unei metode transmise din străbuni

Deși în trecut pritocirea făcea parte din rutina obligatorie a conservării, aceasta era necesară doar atunci când se pregăteau cantități foarte mari și era important ca sarea să se dizolve uniform în saramură. Străbunicile respectau acest procedeu pentru a asigura fermentarea corectă, mai ales în butoaiele mari folosite la acea vreme. Astăzi, metoda s-a păstrat ca tradiție, însă nu mai este neapărat necesară dacă varza este pusă în recipiente de 50 sau chiar 100 de litri. Astfel, procesul devine mult mai accesibil gospodinelor care își doresc să evite acest pas solicitant.

Ingredientele necesare pentru o saramură reușită

Pentru a obține o varză murată gustoasă și crocantă fără pitrocire, este important să se respecte proporțiile transmise din generație în generație. Metoda presupune folosirea a:

• 8-10 căpățâni de varză de mărime medie;
• 600 g sare de mare;
• 18 litri de apă.

Această combinație permite fermentarea optimă fără intervenții suplimentare. Varza se spală bine, se îndepărtează cotorul și se poate tăia în bucăți sau chiar lăsa întreagă dacă este suficient de mică. Acest mod de pregătire este esențial pentru ca saramura să se distribuie uniform, asigurând textura potrivită la final.

Horoscop zilnic 10 decembrie 2025. Zodia care rămâne fără loc de muncă, urmează o perioadă a schimbărilor

Top 4 zodii lovite de ghinion în 2026. Astrele anunță pierderi, conflicte și blocaje

Pașii esențiali pentru saramură și fermentare

Baza rețetei este saramura, care se prepară prin dizolvarea sării în jumătate din cantitatea de apă încălzită la aproximativ 30 de grade Celsius. După ce amestecul se răcește la temperatura camerei, acesta se toarnă peste varza din butoi. Ulterior, se adaugă și restul de apă, iar butoiul se agită pentru a omogeniza saramura. Pentru a preveni apariția mucegaiului, este nevoie de o greutate așezată deasupra verzei, astfel încât aceasta să rămână complet acoperită.

Un detaliu important este faptul că butoiul nu trebuie astupat. Este suficient un tifon pus deasupra, care ajută varza să fermenteze mai repede. Totodată, apa trebuie să depășească varza cu cel puțin 10 centimetri, condiție esențială pentru ca aceasta să devină suculentă și crocantă.

Temperatura ideală și timpul de așteptare

Pentru o fermentare corectă, butoiul trebuie depozitat la o temperatură cuprinsă între 0 și 10 grade Celsius. De asemenea, este recomandat să se folosească varză românească, deoarece alte soiuri au un timp de fermentare mai lung, de aproximativ două luni. Respectând acești pași, gospodinele pot renunța complet la pitrocire, obținând o varză murată ideală după circa 30 de zile. Rezultatul final este o conservă tradițională, perfectă pentru lunile reci și apreciată pentru aroma și textura sa.