Temperatura greșită care strică cozonacul chiar din primele 10 minute. Greșeala pe care o fac mulți acasă

Cozonacul este, pentru mulți, proba supremă din bucătărie înainte de sărbători. Poate ai frământat corect, ai respectat timpii de dospire și ai ales ingrediente de calitate, dar totuși rezultatul final te dezamăgește: cozonacul nu crește, se crapă, rămâne crud la mijloc sau se arde la exterior.

În cele mai multe cazuri, vinovatul nu este rețeta, ci temperatura din cuptor în primele minute de coacere.

Primele 10 minute sunt decisive pentru structura cozonacului. Dacă aici apare o greșeală, nu mai poate fi corectată ulterior, indiferent cât timp îl mai lași la copt.

Ce se întâmplă cu cozonacul în primele 10 minute de coacere

În momentul în care bagi cozonacul în cuptor, drojdia încă este activă. În primele minute, aluatul mai crește puțin, fenomen numit „ultimul val de dospire”. Pentru ca acest proces să se desfășoare corect, temperatura trebuie să fie suficient de blândă încât să nu „omoare” drojdia brusc.

Zodiile care îşi vor întâlni jumătatea în 2026. Astrologii spun că urmează repede şi nunta

Horoscopul zilei de joi, 18 decembrie 2025. Seara aduce vești plăcute pentru nativii Rac

Dacă temperatura este prea mare de la început, coaja se formează rapid, aluatul nu mai are loc să se dezvolte, iar cozonacul crapă inestetic sau rămâne dens. În plus, interiorul nu apucă să se coacă uniform, ceea ce duce la miez cleios sau chiar crud.

Pe de altă parte, dacă temperatura este prea mică, cozonacul se va lăți, nu va avea volum și va deveni uscat, pentru că timpul total de coacere se prelungește inutil.

Temperatura greșită care arde cozonacul

Cea mai frecventă greșeală este preîncălzirea cuptorului la temperaturi prea mari, de peste 190–200 de grade Celsius. Mulți cred că astfel cozonacul va crește mai repede, dar efectul este exact opus.

Temperatura recomandată pentru primele 10–15 minute este de aproximativ 160–170 de grade Celsius, cu cuptorul deja preîncălzit. Această valoare permite aluatului să se stabilizeze, să mai crească ușor și să își formeze structura aerată.

După acest interval, temperatura poate fi crescută treptat la 175–180 de grade, pentru a asigura coacerea completă fără ardere. Dacă începi direct cu temperatură mare, cozonacul va avea exterior rumen, dar interior insuficient copt.

Semne clare că temperatura a fost greșită de la început

Există câteva indicii care îți arată că primele 10 minute au fost ratate. Dacă observi că suprafața cozonacului se colorează prea repede, este un semn clar că temperatura este prea mare. De asemenea, crăpăturile adânci apărute imediat sunt un indiciu că aluatul nu a avut timp să se adapteze.

Un alt semn este mirosul de ars apărut foarte devreme. În acest caz, chiar dacă reduci temperatura ulterior, structura internă este deja compromisă.

Ce trebuie să faci pentru un cozonac reușit

Asigură-te că preîncălzești cuptorul corect și că folosești un termometru de cuptor, nu doar reglajele standard, care pot fi inexacte. Introdu cozonacul pe un nivel inferior sau mediu, niciodată sus, unde căldura este mai agresivă.

Evită să deschizi ușa cuptorului în primele 10–15 minute, deoarece variațiile de temperatură pot opri procesul de creștere. După ce cozonacul s-a stabilizat și a prins formă, poți verifica periodic starea lui.

Dacă vrei un cozonac pufos, bine crescut și copt uniform, concentrează-te mai puțin pe rețete complicate și mai mult pe controlul temperaturii. Primele 10 minute fac diferența dintre un cozonac spectaculos și unul ratat, indiferent cât de bună este compoziția.