Se spală sau nu carnea înainte de gătire: Chef Ștefan Popescu lămurește greșeala pe care o fac mulți în bucătărie

Spălarea cărnii crude înainte de gătire este, de ani buni, unul dintre cele mai aprinse subiecte de dezbatere în bucătăriile românilor. Tradiția spune că trebuie spălată, mai ales atunci când vorbim despre carne care mai are urme de sânge. Noile norme de igienă alimentară și recomandările bucătarilor profesioniști spun însă contrariul. Chef Ștefan Popescu, cunoscutul jurat de la „Chefi la Cuțite”, a decis să lămurească problema definitiv.

Ce spune Chef Ștefan Popescu despre spălarea cărnii

Într-un videoclip postat recent în mediul online, bucătarul a explicat clar și fără echivoc de ce nu spală niciodată carnea crudă înainte de a o găti. ”Carnea nu se spală niciodată înainte de gătire. De ce? Pentru că nu faci decât să împrăștii bacteriile în chiuvetă sau pe tocător, acolo unde lucrezi. Cel mai bine bacteriile mor prin gătire”, a spus acesta, subliniind că vâlva creată în jurul acestui subiect este inutilă atunci când regulile de igienă sunt înțelese corect.

Pentru a aduce argumente solide, Chef Popescu a invocat normative și recomandări oficiale respectate în toată lumea. Primul pe lista sa este Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena alimentelor. Documentul specifică faptul că operatorii din sectorul alimentar trebuie să evite contaminarea încrucișată între alimente crude și cele gata de consum. Cu alte cuvinte, spălarea cărnii crude, o acțiune care provoacă împrăștierea apei contaminate pe suprafețe și ustensile, este exact genul de practică pe care legislația o interzice implicit.

Chef Popescu amintește și de campania EFSA – SafeFoodHandling: ”Don’t wash raw meat”, un program european derulat încă din 2018. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor avertizează că spălarea cărnii crude nu doar că nu reduce riscul bacteriologic, ci chiar îl amplifică, din cauza stropirii care transferă microorganismele pe blatul de lucru, în chiuvetă sau pe hainele celui care gătește.

Horoscop marți, 3 februarie 2026. Zi dificilă pentru două zodii, pot pierde o sumă importantă de bani

Cele trei zodii cu noroc la bani în săptămâna 2-8 februarie 2026. Vin câştiguri din multe direcţii

Nici alte tipuri de carne nu ar trebui să fie spălate

Nici recomandările NHS din Marea Britanie nu sunt diferite. ”Do not wash raw chicken or meat”, notează ghidurile oficiale. Aceleași materiale explică faptul că stropii de apă pot proiecta bacterii precum Campylobacter la distanțe surprinzător de mari, contaminând bucătăria, fără ca cineva să-și dea seama.

În același ton, USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) din Statele Unite subliniază în documentul ”Kitchen Companion: Your Safe Food Handbook” că spălarea cărnii crude, fie că vorbim despre pui, vită, porc, miel sau vițel, este nerecomandată, deoarece apa împrăștiată în bucătărie transportă bacteriile dincolo de zona în care se lucrează.

Argumentele sunt clare și aliniate standardelor internaționale. Cea mai sigură metodă de eliminare a bacteriilor este gătirea corectă, nu spălarea. Iar renunțarea la un obicei vechi, dovedit periculos, poate transforma bucătăria într-un spațiu mult mai sigur, atât pentru cei pasionați de gătit, cât și pentru familiile lor.