Regula de aur pentru pastele perfecte, dezvăluită de un chef italian celebru. Câtă sare se pune la 1 litru de apă

Pentru mulți pasionați de gătit, pastele par un preparat simplu: se pun la fiert apă și puțină sare, iar apoi se adaugă pastele. Totuși, bucătarii italieni susțin că diferența dintre o rețetă banală și una memorabilă stă în detalii. Unul dintre cei care a dus această idee la rang de artă este Luciano Monosilio, chef celebru din Roma, cunoscut pentru perfecționarea bucătăriei romane tradiționale. În restaurantul său, Luciano Cucina Italiana, pastele ocupă un loc central, iar una dintre regulile sale de bază ține de un ingredient adesea subestimat: sarea.

Câtă sare se pune la un litru de apă

Potrivit lui Monosilio, gătirea corectă a pastelor începe cu respectarea unei proporții precise între apă și sare. Chef-ul afirmă că regula de aur este simplă, dar esențială: 10 grame de sare la fiecare litru de apă. Cu alte cuvinte, pentru un litru de apă se adaugă aproximativ o linguriță rasă de sare grunjoasă. Această proporție nu are rolul de a face pastele „sărate”, ci de a le permite să se gătească echilibrat și să își păstreze gustul natural al grâului.

Explicația din spatele acestui truc este una tehnică. Atunci când apa este corect sărată, are loc un schimb osmotic care împiedică pierderea excesivă de amidon din paste. Astfel, textura rămâne fermă, elastică, iar pastele nu devin lipicioase sau fade. În plus, sarea ajută la menținerea structurii aluatului, fără a fi nevoie de prelungirea timpului de fierbere.

Metoda se aplică atât pastelor uscate, cât și celor proaspete. Totuși, Monosilio subliniază că pastele proaspete pot necesita puțin mai multă sare, deoarece timpul lor de fierbere este mai scurt, iar absorbția se produce diferit. În ambele cazuri, scopul este același: un gust echilibrat, care să completeze sosul, nu să îl acopere.

Horoscop marți, 3 februarie 2026. Zi dificilă pentru două zodii, pot pierde o sumă importantă de bani

Cele trei zodii cu noroc la bani în săptămâna 2-8 februarie 2026. Vin câştiguri din multe direcţii

Sarea asigură o fierbere uniformă

Pentru chef-ul italian, fierberea pastelor nu înseamnă doar apă clocotită. Temperatura, cantitatea de lichid, tipul de sare și proporțiile sunt la fel de importante ca ingredientele unui sos. Și alți bucătari italieni sunt de acord cu această abordare. De exemplu, Fabrizio Facchini recomandă aceeași cantitate de sare – 10 grame pe litru –, dar sugerează mici ajustări pentru rețete care conțin ingrediente deja sărate, precum cacio e pepe sau puttanesca. Gaetano Arnone, bucătar din Toscana, insistă asupra unui obicei tipic italian: gustarea apei înainte de a adăuga pastele, pentru a verifica dacă nivelul de sare este corect.

Sarea influențează decisiv atât gustul, cât și textura pastelor. O cantitate insuficientă duce la paste fade, care nu rețin sosul, în timp ce o apă bine sărată favorizează o eliberare controlată a amidonului, contribuind la cremozitatea finală a preparatului. De asemenea, sarea ridică ușor punctul de fierbere al apei, asigurând o gătire uniformă.

Luciano Monosilio recomandă aplicarea acestei reguli într-o rețetă emblematică: carbonara clasică. Pentru patru porții se folosesc 4 litri de apă și 40 de grame de sare, respectând proporția de 10 grame pe litru. Rezultatul este o pastă perfect gătită, care absoarbe sosul cremos și își păstrează fermitatea. Concluzia chef-ului este clară: pastele perfecte nu sunt o întâmplare, ci rezultatul preciziei și al respectului pentru tehnică.