La ce temperatura se ţine butoiul cu varză murată? Aşa nu va face floare şi nu se va acri prea tare

Toamna este anotimpul în care se pregătește varza murată pentru iarnă, alături de alte murături de sezon. Fie că este pusă pentru sarmale, salate sau garnituri, varza murată bună are un gust echilibrat, este ușor acrișoară și rămâne crocantă luni întregi. Totul ține, însă, de condițiile în care este păstrată. Mulți gospodari știu rețeta perfectă, dar greșesc la depozitare. Temperatura la care se ține butoiul cu varză este esențială pentru calitatea murăturii.

Temperatura ideală pentru varza murată

Butoiul cu varză trebuie păstrat la o temperatură constantă, de până la 10°C. Aceasta este zona de confort în care procesul de fermentație se desfășoară lent și natural. Dacă temperatura depășește 10–12°C, fermentația se accelerează, varza se acrește prea repede și riscă să capete un gust prea acru și prea sărat, dar și să se înmoaie.

Pe de altă parte, dacă spațiul este prea rece, sub 0°C, procesul de fermentație se oprește complet, iar varza nu se mai acrește deloc. În plus, la temperaturi negative, lichidul din butoi poate îngheța, ceea ce afectează textura frunzelor și le face să se înmoaie sau să se rupă.

Așadar, cea mai bună temperatură pentru păstrarea verzei murate este între 0 și 10°C, ideal în jur de 4–6°C. În aceste condiții, varza se va acri treptat, fără a face „floare” la suprafață, iar gustul va rămâne curat și plăcut.

Cerere de căsătorie surpriză la „Mireasa”. Un cuplu contestat s-a logodit, după câteva săptămâni de relație: „Promit că o să încerc să te fac fericit”

Horoscop 5 decembrie 2025. O zodie primește o nouă șansă, norocul e de partea ei

Dacă butoiul este ținut în beci, garaj sau pe balcon, verifică periodic temperatura cu un termometru de cameră. În zilele mai calde, este recomandat să aerisești încăperea, iar în perioadele cu ger, butoiul poate fi acoperit cu o pătură groasă, pentru a preveni înghețul.

Trucuri pentru o varză murată perfectă până la primăvară

Temperatura este doar o parte din secretul reușitei. Pentru ca varza să rămână crocantă și gustoasă până primăvara, iată câteva sfaturi tradiționale, transmise din generație în generație:

• Folosește sare grunjoasă, neiodată. Iodul din sarea fină poate împiedica fermentația naturală. Proporția ideală este de aproximativ 1 kilogram de sare la 20 de litri de apă.
• Apa trebuie să fie curată și rece. Dacă folosești apă de la robinet, las-o 24 de ore să se evapore clorul înainte de a o turna peste varză.
• Alege varză de toamnă, bine coaptă. Frunzele trebuie să fie tari, lucioase și fără defecte. Varza tânără sau prea fragedă se va înmuia repede.
• Adaugă condimentele potrivite. Boabele de piper, foi de dafin, crenguțe de cimbru, hrean sau mărăr uscat nu doar că dau gust, dar ajută și la conservare. Hreanul, în special, menține frunzele crocante.
• Pritocește varza. În primele două-trei săptămâni de fermentație, saramura trebuie amestecată sau suflată (trasă cu un furtun și turnată la loc). Acest proces elimină gazele și previne apariția florii albe la suprafață.
• Curăță periodic gura butoiului. Spuma sau depunerile care se formează trebuie îndepărtate, pentru a nu altera gustul verzei.

Dacă respecți aceste reguli simple, vei avea o varză murată gustoasă, aromată și crocantă până la finalul iernii, perfectă pentru sarmale, ciorbe sau mâncăruri tradiționale.