Ingredientul care îndulceşte cafeaua mai ceva ca zahărul. Gustul amar dispare imediat, spun specialiştii

Puțină sare adăugată în cafea poate părea un „hack” neobișnuit, dar specialiștii în alimentație și știința gustului explică de ce acest condiment din bucătărie poate reduce gustul amar și scoate în evidență note mai plăcute ale băuturii. Trendul a apărut online și a atras atenția iubitorilor de cafea din întreaga lume, iar cercetările și explicațiile experților arată cum funcționează acest truc inclusiv pe plan științific.

Sarea reduce gustul amar la nivelul papilelor gustative

Cercetările în domeniul gustului arată că adăugarea unei mici cantități de sare poate influența modul în care papilele gustative percep gustul amar al cafelei. Sodiul din sare activează receptorii de gust sărat de pe limbă, ceea ce poate „bloca” sau reduce semnalele de amăreală transmise de receptorii de tip TAS2R responsabili pentru gusturile amare.

În consecință, gustul amar nu dispare chimic, dar este percepută ca fiind mai puțin intensă, lăsând loc pentru alte arome, precum cele dulci sau aromatice să fie mai clare în gust. Acest mecanism de suprimare a amărelii este susținut de experți și explicat ca o interacțiune între gusturi/componentele de pe limbă.

De ce sarea poate fi mai eficientă decât zahărul pentru gustul amar

Spre deosebire de zahăr, care doar adaugă dulceață, sarea are capacitatea de a influența percepția gustativă în mod direct. Studiile sugerează că atunci când sarea este prezentă, receptorii responsabili de gusturile amare sunt mai puțin activi, iar creierul percepe băutura ca fiind mai puțin amară. Experții în alimentație explică faptul că acest efect nu este o mascarea simplă, ci o reducere reală a semnalelor amare percepute în gură.

Oana Roman, criticată după ce şi-a cumpărat o geantă de lux. ”Din banii mei, cu munca mea”. Ce i-a deranjat pe internauţi

Cele 5 zodii care trăiesc cea mai intensă săptămână romantică din an, începând cu 15 decembrie. Marea iubire bate la geam

Pe lângă reducerea amărelii, sarea poate și să intensifice senzația de dulceață a cafelei. Prin modul în care receptorii gustativi sunt stimulați, sarea poate face ca notele naturale dulci sau aromatice ale cafelei să devină mai pronunțate, ceea ce oferă o experiență de gust mai „rotundă” și plăcută. Specialiștii menționează că acest lucru poate fi observat în special la cafele mai amare sau la boabele cu profil gustativ intens, cum sunt cele cu prăjire mai închisă sau cele de calitate medie.

Practica adăugării de sare în cafea: cât și cum

Adăugarea sării în cafea trebuie făcută cu moderație, deoarece exagerarea poate transforma băutura într-una salată și neplăcută. Experții culinari recomandă de obicei o „pinch” (o priză foarte mică sau aproximativ 0,1–0,3 grame) la o ceașcă de cafea ( aproximativ 200–250 ml), ceea ce este suficient pentru a reduce amăreala fără a se simți gustul sărat în mod direct. Într-o variantă mai controlată, unii barista folosesc soluții saline foarte diluate pentru a ajusta gustul fără riscul de a adăuga prea multă sare.

Originea și popularitatea acestui truc

Adăugarea sării în cafea nu este complet nouă; practici similare au fost întâlnite în diferite culturi. De exemplu, în Vietnam există tradiția cafelei cu sare și lapte condensat („cà phê muối”), iar în țări nordice sau în anumite regiuni se folosesc ingrediente sărate pentru a echilibra gusturile puternice. Trendul a devenit viral în ultimii ani și pe platformele de socializare, unde utilizatorii împărtășesc propriile experiențe privind reducerea amărelii fără zahăr sau lapte.

Când și de ce poate fi utilă această tehnică

Pentru cei care doresc să evite zahărul sau alte îndulcitori, sarea reprezintă o alternativă care nu adaugă calorii, dar care poate face cafeaua mai plăcută la gust. De asemenea, cunoscătorii de cafea pot folosi acest truc pentru a ajusta gustul unei băuturi care este prea amară sau agresivă datorită prăjirii sau metodelor de preparare. Cu toate acestea, experții avertizează că sarea nu „fixează” probleme precum cafeaua prea veche sau prăjită greșit, dar poate echilibra poziția gustului la nivel de percepție.

Deși poate părea contraintuitiv la prima vedere, adăugarea unui praf mic de sare în cafea are o bază științifică reală care explică de ce gustul amar este diminuat și de ce alte arome pot ieși mai pregnant în evidență. Sarea acționează prin modularea receptorilor de pe limbă și nu doar prin adăugarea unei note sărate, ceea ce o face o opțiune interesantă pentru iubitorii de cafea care vor să-și personalizeze experiența fără zahăr.