De unde vine salata de boeuf: mulţi cred că din Rusia, dar e total greşit. Se numeşte Niislel şi se face de Revelion

Salata de boeuf este unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăriile românilor. Nicio masă de Crăciun sau Revelion nu pare completă fără bolul generos de salată, decorat cu murături tăiate migălos şi cu un strat lucios de maioneză. De altfel, acest preparat nu este specific doar României, variante similare se întâlnesc în multe bucătării europene şi asiatice. Totuşi, originea sa reală continuă să provoace dezbateri aprinse.

Originea controversată a unui preparat celebru

În mod obişnuit, salata de boeuf este asociată cu gastronomia rusească, pentru că aminteşte de celebra „salată Olivier”, inventată în secolul al XIX-lea la Moscova. De aici şi convingerea multora că delicatesa de pe mesele noastre ar veni din spaţiul rusesc. Totuşi, povestea este mult mai nuanţată.

Există teorii conform cărora salata pe care o preparăm astăzi se inspiră din mai multe tradiţii culinare, nu doar din cea rusă, fiind o adaptare regională, remodelată în timp în funcţie de ingredientele disponibile şi gusturile locale.

Un detaliu puţin cunoscut este că un preparat asemănător se găteşte şi în Mongolia, unde este nelipsit de pe mesele festive de Revelion. Denumirea lui este Niislel, ceea ce înseamnă „capitală”, un omagiu adus oraşului Ulaanbaatar.

Crăciun cu Ramon, filmul care face furori în această lună, îți poate aduce și premii. Iată cum!

Zodiile pentru care viața ia o turnură neașteptată după jumătatea lunii decembrie. Apar schimbări importante pentru mulți nativi

Niislel: „salata capitalei”

Niislel a devenit în ultimele decenii o mâncare tradiţională de sărbătoare în Mongolia, fiind pregătită în aceeaşi perioadă cu trecerea dintre ani. Structura ei aminteşte surprinzător de mult de salata de boeuf românească. Reţeta include aceleaşi legume tăiate în cuburi mici şi fierte cât să rămână uşor ferme, carne, castraveți murați şi maioneză, o combinaţie care poartă amprenta întâlnirii dintre bucătăriile europene şi influenţele asiatice.

Deşi originea exactă a salatei Niislel nu este pe deplin documentată, există ipoteza că preparatul a intrat în gastronomia mongolă în perioada influenţei sovietice, când schimburile culturale între statele blocului estic au fost intense. Cu toate acestea, varianta mongolă a fost atât de bine înrădăcinată, încât astăzi este considerată un fel tradiţional al sărbătorilor de iarnă.

Cum se prepară salata Niislel

Reţeta de Niislel seamănă izbitor cu cea a salatei de boeuf. Morcovii şi cartofii cruzi se taie în cubuleţe mici şi se fierb câteva minute în apă cu sare, atât cât să rămână uşor al dente. Peste ele se adaugă carne de vită tăiată la aceeaşi dimensiune, castraveţi muraţi, mazăre, porumb din conservă, ceapă şi sare. Ingredientele sunt apoi legate cu maioneză, exact cum se întâmplă în bucătăriile din România.

Singurele diferenţe sunt legate de proporţii şi de faptul că unii mongoli preferă să adauge carne de oaie sau chiar carne afumată, în funcţie de zona în care trăiesc.

Salata de boeuf, un simbol al meselor româneşti

Indiferent de originile sale reale, salata de boeuf s-a înrădăcinat puternic în cultura culinară românească. Fiecare familie are propria variantă, cu mai multă maioneză, cu mazăre sau fără, cu murături la saramură sau la oțet. Preparatul este asociat cu reuniunea familiei, cu mesele bogate şi cu tradiţia sărbătorilor de iarnă.

Faptul că un preparat aproape identic, Niislel, se prepară în Mongolia arată că reţetele circulă, se transformă şi sunt adoptate de popoare diferite, devenind parte din identitatea lor. Iar în cazul românilor, salata de boeuf este deja de mult timp mai mult decât o simplă mâncare: este o tradiţie care marchează începutul unui nou an.