De ce nu trebuie să amesteci piftia în timpul fierberii. Greșeala pe care o fac aproape toate gospodinele

Piftia rămâne unul dintre cele mai emblematice preparate tradiționale românești, nelipsit de pe masa de Crăciun sau de Anul Nou. Deși pare un fel simplu la prima vedere – doar carne, apă și condimente – piftia cere timp, răbdare și câteva reguli importante pentru a ieși limpede, bine închegată și plină de aromă. Cea mai frecventă greșeală pe care o fac gospodinele este tocmai una care pare banală: amestecarea lichidului în timpul fierberii. Pare un gest firesc, dar poate compromite rezultatul final.

De ce nu trebuie să amesteci piftia

Secretul acestui preparat stă în claritatea lichidului. Dacă zeama este tulburată, piftia va avea un aspect opac, plin de particule, total diferit de textura cristalină pe care o căutăm. Iar tulburarea apare în special din cauza amestecării lichidului în timp ce carnea fierbe. Prin mișcare, colagenul aflat în procesul de extracție se dispersează haotic, iar resturile mici, care ar trebui să rămână pe fundul oalei, se ridică la suprafață și rămân suspendate în zeamă. În final, chiar dacă piftia se încheagă, aspectul va fi dezordonat, iar gustul, mai puțin curat.

Metoda tradițională spune clar: piftia trebuie să fiarbă la foc mic, fără grabă, fără amestecare și fără clocot puternic. Fierberea rapidă și spumarea agresivă afectează limpezimea. Ideal este ca focul să fie foarte mic, astfel încât apa să tremure, nu să bolborosească. În acest ritm lent, colagenul părăsește treptat oasele, transformând lichidul într-o gelatină naturală. Spuma care se formează la suprafață trebuie îndepărtată cu grijă, cu o lingură sau spumieră, nu amestecată înapoi în oală.

Cât timp trebuie să fiarbă piftia

Durata de fierbere depinde de tipul cărnii folosite, dar în general procesul poate dura între 4 și 8 ore. Pentru piftia perfectă, timpul nu trebuie scurtat. Mulți bucătari recomandă chiar fierberea de 6–7 ore, pentru o gelatină naturală suficient de concentrată încât preparatul să se închege fără foi de gelatină. Timpul lung de gătire nu este un moft, ci o condiție esențială: doar așa colagenul se eliberează complet din cartilaje și oase.

Obiectul colorat care a apărut pe mormântul Rodicăi Stănoiu, după ce a fost înmormântată a doua oară. A fost lăsat de o persoană dragă

Horoscopul chinezesc pentru weekendul 20–21 decembrie 2025. Se anunţă schimbări importante la final de an

Ce fel de carne se folosește pentru o piftie reușită

Ingredientul-cheie este colagenul. De aceea, piftia tradițională se prepară din carne care conține gelatină naturală:

– picioare de porc
– cap de porc
– urechi
– cozi
– rasol cu os
– ciolan afumat sau crud

Pentru cei care preferă o variantă mai ușoară, există și opțiuni cu carne de curcan sau cocoș, însă proporția oaselor trebuie să fie mare, altfel nu se încheagă suficient. Carnea se pune la fiert doar cu apă, iar sarea se adaugă abia spre final, pentru a evita întărirea prematură a fibrelor.

Trucul pentru piftia limpede

Pe lângă regula de a nu amesteca, un alt pas important este strecurarea lichidului după fierbere. Zeama trebuie trecută prin tifon sau șervet curat, pentru ca particulele minuscule să rămână în oală. Doar zeama limpede se toarnă peste carnea tăiată în bucăți mici, așezată deja în vase.

Răcirea este ultima etapă esențială. Piftia trebuie lăsată la frig, nu la temperatura camerei, pentru a se întări frumos. A doua zi, fiecare bucată trebuie să aibă consistență fermă și aspect clar, cu aromele bine conturate.