Cum îndepărtezi corect floarea de pe varza murată, fără să-i strici gustul. Trucuri ca să o salvezi

Varza murată este nelipsită din multe gospodării în sezonul rece, însă chiar și cei mai pricepuți gospodari se confruntă uneori cu o problemă bine cunoscută: apariția „florii” pe suprafața murăturii. Deși nu este un fenomen neobișnuit, floarea poate influența gustul și calitatea verzei dacă nu este îndepărtată la timp. Din fericire, există metode simple și eficiente pentru a preveni și pentru a elimina această peliculă albicioasă fără să compromiți aroma autentică a murăturilor.

De ce apare floarea pe varza murată

Floarea este, de fapt, un tip de mucegai sau de peliculă de levuri care se formează la suprafața saramurii atunci când aceasta nu este suficient de sărată, când vasul nu este bine etanșat sau când în butoi pătrund impurități ori aer în exces. De asemenea, fluctuațiile de temperatură accelerează apariția acestei pelicule.

În mod normal, procesul de fermentație lactică transformă varza într-un aliment sigur și gustos. Însă dacă echilibrul saramurii este perturbat sau dacă în vas ajung microorganisme din exterior, suprafața începe să dezvolte această floare albă, însoțită uneori de un miros ușor înțepător.

Este important de știut că floarea nu pătrunde în interiorul verzelor și nu este toxică dacă este tratată la timp, însă lăsată neîndepărtată poate afecta gustul și poate strica murătura.

Oana Roman, criticată după ce şi-a cumpărat o geantă de lux. ”Din banii mei, cu munca mea”. Ce i-a deranjat pe internauţi

Cele 5 zodii care trăiesc cea mai intensă săptămână romantică din an, începând cu 15 decembrie. Marea iubire bate la geam

Cum îndepărtezi corect floarea de pe varza murată

Primul lucru pe care trebuie să-l faci atunci când observi apariția peliculei este îndepărtarea ei completă de la suprafață, cu grijă, fără a tulbura saramura.

Folosește o sită sau o spumieră. Cu o spumieră curată, culege pelicula formată la suprafață. Lucrează încet, cu mișcări ample, pentru a nu amesteca floarea în saramură.

Șterge marginile vasului. Chiar dacă scoți pelicula de deasupra, e posibil ca unele resturi să rămână pe pereții recipientului. Folosește un prosop de hârtie sau o bucată curată de tifon pentru a șterge interiorul butoiului, dar fără detergent.

Completează saramura. Dacă varza nu mai este acoperită complet, pregătește saramură nouă cu concentrația corectă (1 lingură de sare grunjoasă la 1 litru de apă) și completează până ce verzele sunt scufundate perfect.

Verifică greutățile și capacul. Pietrele sau greutățile care țin varza în saramură trebuie spălate bine și reașezate. Aerul este principalul dușman al murăturilor, deci asigură-te că totul este bine acoperit.

Trucuri ca să previi apariția florii

Prevenția este cheia unei murături reușite, iar câteva reguli simple fac diferența:

• Folosește sare neiodată, specială pentru murături, pentru că iodul poate modifica fermentația.
• Menține temperatura între 10 și 15°C, evitând variațiile bruște.
• Asigură-te că varza este complet acoperită de saramură, altfel începe să oxideze.
• Pune hrean, crenguțe de mărar uscat sau câteva boabe de muștar, care au proprietăți antibacteriene și ajută la stabilizarea fermentației.
• Clătește periodic capacul butoiului și verifică saramura: o minimă întreținere previne problemele.

Chiar dacă floarea apare, nu înseamnă că murătura s-a stricat. Atâta timp cât o îndepărtezi rapid, completezi saramura și menții condițiile corecte, varza își păstrează gustul autentic, textura crocantă și calitățile specifice. Cu puțină grijă și cu aceste trucuri simple, varza murată poate fi salvată ușor și se va păstra perfect până la finalul iernii.