Cum faci un cocktail Margarita perfect pentru sezonul de iarnă, cu sfeclă roșie și spumă sărată cu lecitină

O Margarita clasică te duce cu gândul la vară, la lime, gheață și sare pe marginea paharului. Dacă vrei însă un cocktail care să funcționeze impecabil în sezonul rece, poți să pornești de la aceeași structură, dar să schimbi complet paleta de arome. Sfecla roșie îți oferă culoare intensă și note pământii, ușor dulci, iar mezcalul aduce fum și profunzime. Peste toate, o spumă sărată foarte aerată, făcută cu lecitină, transformă Margarita într-un drink de restaurant fine dining, dar pe care îl poți pregăti fără probleme acasă.

Rețeta de mai jos îmbină tequila, mezcal, lichior picant de ardei, suc de sfeclă, ghimbir și lime, într-un echilibru în care niciun ingredient nu domină, dar fiecare își spune povestea. Spuma sărată cu lecitină devine elementul care leagă totul, atât vizual, cât și ca textură, pentru că îți oferă un strat ușor, sărat și afumat pe care îl simți la fiecare înghițitură.

Cum pregătești spuma sărată cu lecitină pentru Margarita de iarnă

Pentru spumă, ai nevoie de o bază lichidă aromată, lecitină din soia și o sursă de aer. Poți folosi lecitina sub formă de granule, așa cum o găsești de obicei în magazine naturiste sau farmacii. Rolul ei este să lege aerul de lichid și să creeze acea structură de „aer” foarte lejer, fără să simți bule mari sau spumă grea la suprafață. În general, te încadrezi între 0,6 și 1% lecitină raportat la volumul de lichid, ceea ce înseamnă că, pentru 200 ml, vei avea nevoie de aproximativ 1,2 – 2 grame de lecitină.

Ca bază pentru spumă, poți folosi 200 ml apă tonică. O variantă foarte interesantă este un tonic cu grapefruit și bergamotă, care aduce o notă ușor amară și citrică ce se potrivește foarte bine cu mezcalul și lime-ul din cocktail. Dizolvi în tonic aproximativ 6,5 grame de sare afumată, amesteci bine până când cristalele dispar complet, apoi adaugi lecitina și lucrezi cu un blender vertical sau mixer, doar cât să o dispersezi uniform.

Cerere de căsătorie surpriză la „Mireasa”. Un cuplu contestat s-a logodit, după câteva săptămâni de relație: „Promit că o să încerc să te fac fericit”

Horoscop 5 decembrie 2025. O zodie primește o nouă șansă, norocul e de partea ei

Pentru a genera spuma, o soluție simplă și ieftină este să folosești o pompă de acvariu, conectată la o piatră de aer printr-un furtun. Torni lichidul într-un vas cu baza largă, cum ar fi o cană înaltă sau un pahar mare, scufunzi piatra de aer și pornești pompa. În câteva minute, la suprafață se formează un strat generos de spumă densă și aerată, pe care o poți lua cu lingura atunci când montezi cocktailul în pahar. Dacă vrei spumă mai fermă, o lași câteva secunde să se stabilizeze, apoi o ridici ușor de pe margine.

Cum faci Margarita de iarnă cu sfeclă roșie, tequila și mezcal

Pentru cocktailul propriu-zis, vei lucra într-un shaker cu gheață. Ai nevoie de 30 ml Tequila Blanco Cazcabel, 30 ml Mezcal Montelobos, 30 ml Ancho Reyes, 15 ml suc proaspăt de sfeclă roșie, 15 ml sirop de ghimbir și 30 ml suc de lime proaspăt stors. Sfecla îți oferă culoarea rubinie și o dulceață discretă, mezcalul aduce fum și note ușor vegetale, iar Ancho Reyes completează mixul cu picant și aromă de ardei uscat. Lime-ul, împreună cu ghimbirul, echilibrează toată grăsimea aromelor cu aciditate și prospețime.

Pui toate ingredientele în shaker peste cuburi mari de gheață și agiți energic 10–15 secunde, până când exteriorul shakerului devine bine răcit. Ideea este să obții un cocktail perfect diluat, în care textura să fie catifelată, iar aromele integrate. Strecori apoi conținutul într-un pahar de tip tumbler, peste un cub mare de gheață. Poți folosi o dublă strecurare, printr-o sită fină, ca să nu rămână fibre de sfeclă sau particule fine de ghimbir în pahar.

Deasupra cocktailului, adaugi cu lingura spuma sărată cu lecitină, într-un strat generos, de unul–doi centimetri. La fiecare înghițitură vei trece mai întâi prin spuma afumată și sărată, apoi vei ajunge la mixul de tequila, mezcal, sfeclă și ardei. Dacă vrei un accent vizual în plus, poți rade foarte fin coajă de lime deasupra spumei sau poți adăuga câteva picături de suc de sfeclă pe margine, pentru un efect de marmorat discret.

Margarita de iarnă cu sfeclă roșie

30ml Tequila Blanco, recomand Cazcabel

30ml Mezcal, recomand Montelobos

30ml Ancho Reyes

15ml Suc de sfeclă roșie proaspăt stors sau organic, de la magazine naturiste

15ml Sirop de ghimbir

30ml Suc de lime proaspăt stors

Spumă sărată cu lecitină din soia și sare afumată, făcută pe bază de apă tonică

Metodă: Se amestecă toate ingredientele lichide (mai puțin spuma) într-un shaker cu gheață timp de 10–15 secunde, până când shakerul este bine răcit. Se strecoară cocktailul într-un pahar de tip tumbler peste un cub mare de gheață. Deasupra se pune, cu lingura, un strat generos de spumă sărată cu lecitină și sare afumată. Opțional, se decorează cu coajă rasă de lime sau o felie subțire de sfeclă.

Cum pregătești siropul de ghimbir pentru rețeta ta

Siropul de ghimbir este elementul care leagă iarna de Margarita. Îl poți folosi și în alte cocktailuri sau chiar în băuturi nealcoolice, așa că merită să faci o cantitate puțin mai mare. Ai nevoie de un pahar de zahăr și un pahar de apă, pe care le pui la foc mic, amestecând până când zahărul se dizolvă complet. Când ai obținut un sirop limpede, adaugi 20–30 de grame de ghimbir proaspăt ras sau tocat foarte mărunt, amesteci și stingi focul.

Lași amestecul acoperit cel puțin o oră, ideal peste noapte, pentru ca ghimbirul să cedeze cât mai multă aromă. La final, strecori siropul printr-o sită fină sau tifon, îl torni într-o sticlă și îl păstrezi la frigider. Se menține foarte bine câteva săptămâni, iar gustul devine ușor mai rotund după primele zile.

După ce ai siropul, spuma și toate băuturile de bază pregătite, Margarita ta de iarnă cu sfeclă roșie devine un ritual simplu de servit la fiecare masă cu prietenii. Majoritatea ingredientelor le poți comanda direct de pe www.alfadrink.ro, astfel încât să ai tot ce îți trebuie la îndemână pentru următorul experiment la tine în bucătărie.

Ingredientele folosite le poți achiziționa de pe www.alfadrink.ro.