Cum faci ca piftia sa iasă limpede: secretul bunicilor pentru cele mai frumoase răcituri

Piftia limpede, cu un aspect cristalin și gust bogat, este un preparat tradițional apreciat mai ales în sezonul rece. Mulți gătesc rețeta, dar puțini reușesc să obțină răciturile perfecte, fără spumă sau tulburi. Secretul stă în pași simpli și tehnici vechi transmise din generație în generație.

De ce piftia iese tulbure și cum eviți asta

Unul dintre motivele pentru care piftia nu iese clară este prezența impurităților sau a proteinelor coagulate care se formează în timpul fierberii.

În timpul procesului, spuma care se adună la suprafață trebuie îndepărtată constant, deoarece aceasta conține reziduuri și grăsimi care tulbură lichidul.

De asemenea, fierberea rapidă sau agitarea constantă a oalelor poate provoca formarea de particule nedorite. Este recomandat să fierbi carnea și oasele la foc mic, lăsând lichidul să se limpezească treptat, iar spuma să fie adunată cu o lingură de spumieră.

Horoscop marți, 3 februarie 2026. Zi dificilă pentru două zodii, pot pierde o sumă importantă de bani

Cele trei zodii cu noroc la bani în săptămâna 2-8 februarie 2026. Vin câştiguri din multe direcţii

Ce ingrediente și metode ajută la limpezirea piftiei

Bunicii foloseau câteva trucuri simple pentru a obține răciturile perfecte. Unul dintre ele este adăugarea de legume precum morcov și țelină, care dau culoare și aromă, dar și contribuie la sedimentarea impurităților.

Carnea trebuie aleasă cu grijă: bucățile cu țesut conjunctiv și piele dau gelatina necesară, în timp ce grăsimea excesivă trebuie îndepărtată.

După ce lichidul s-a strecurat prin sită fină sau tifon, se lasă să se odihnească câteva ore, astfel încât particulele să se depună pe fund. Uneori, un ou bătut adăugat la fierbere ajută la limpezirea supei, captând impuritățile și făcând răcitura mai cristalină.

Cum se răcește și se păstrează piftia pentru aspectul perfect

Răcirea corectă este esențială pentru piftia limpede. Lichidul trebuie turnat în recipiente după ce s-a strecurat și lăsat să ajungă la temperatura camerei înainte de a fi pus la frigider. În acest fel, se evită tulburarea stratului limpede format la depunere.

Este important să nu amesteci sau să agiți piftia în timp ce se răcește. De asemenea, răcirea treptată și depozitarea în frigider permit gelificarea uniformă, iar răciturile obțin un aspect cristalin, atrăgător și apetisant.

Prin aplicarea acestor metode simple, piftia poate ieși ca în copilărie, limpede și savuroasă, păstrând tradiția și gustul autentic al răciturilor preparate cu răbdare și grijă. Fiecare pas, de la alegerea ingredientelor până la răcire, contează pentru un rezultat perfect.