Cum face Cătălin Scărlătescu piftia de casă. Rețeta moștenită de la bunica lui

Cătălin Scărlătescu, unul dintre cei mai cunoscuți și apreciați chefi din România, rămâne profund legat de bucătăria tradițională, mai ales în preajma Sărbătorilor de iarnă. Deși este recunoscut pentru preparatele sale sofisticate și pentru exigența din competițiile culinare televizate, juratul de la MasterChef spune că, atunci când vine vorba de masa de Crăciun, se întoarce cu gândul la gusturile simple din copilărie. Printre ele, un loc special îl ocupă piftia de porc, pregătită după o rețetă veche, moștenită de la bunica sa.

Ce folosește Cătălin Scărlătescu pentru piftia de porc

Chef-ul mărturisește că pentru el iarna înseamnă exact mâncărurile cu care a crescut: carne de porc gătită în diferite feluri, salată de boeuf, cozonaci și, bineînțeles, piftie. Bunica lui era cea care pregătea toate aceste bunătăți, iar piftia ei a rămas etalonul gustului perfect. De atunci, Cătălin Scărlătescu a păstrat rețeta aproape neschimbată, adăugând doar experiența acumulată în ani de bucătărie profesionistă.

Un detaliu esențial face diferența între o piftie obișnuită și una cu adevărat reușită, spune celebrul chef. În timp ce multe gospodine folosesc aproape exclusiv ciolanul, el consideră că adevărata „comoară” este capul de porc, mai ales urechile. Acestea conțin mult colagen natural, care ajută piftia să se lege perfect, fără adaosuri artificiale.

Ingrediente pentru piftia de porc

Pentru rețeta sa, Cătălin Scărlătescu folosește:

Horoscop marți, 3 februarie 2026. Zi dificilă pentru două zodii, pot pierde o sumă importantă de bani

Cele trei zodii cu noroc la bani în săptămâna 2-8 februarie 2026. Vin câştiguri din multe direcţii

• 500 g pulpă de porc
• 500 g picioare de porc
• aproximativ 1 kg cap de porc, în special urechi
• 2 morcovi mari
• 1 rădăcină de păstârnac
• 1 ceapă
• sare, după gust
• boabe de piper
• 1–2 căpățâni de usturoi pisat

Modul de preparare

Primul pas este pregătirea cărnii. Picioarele și capul de porc trebuie bine pârlite, apoi spălate cu atenție, pentru a fi perfect curate. Toate bucățile se pun într-o oală încăpătoare și se acoperă cu apă rece. Se lasă la fiert până la primul clocot, moment în care spuma formată la suprafață se îndepărtează cu grijă.

După această etapă, se adaugă legumele: morcovii, păstârnacul și ceapa, alături de sare și boabele de piper. Se continuă fierberea la foc mic, timp de câteva ore, până când carnea se desprinde foarte ușor de pe oase. Acesta este semnul că zeama este bogată în gelatină și piftia se va lega natural.

Carnea fiartă se lasă să se răcească, apoi se dezosează și se taie în bucăți potrivite, care se așază în boluri sau forme. Separat, usturoiul se pisează și se amestecă cu aproximativ 100 ml de zeamă fierbinte, apoi se toarnă în oala cu supă, pentru a aromatiza uniform lichidul. Zeama se strecoară și se adaugă peste carne. Pentru un aspect plăcut, se pot pune și câteva felii de morcov.

La final, recipientele se dau la frigider. După câteva ore, piftia este perfect închegată și gata de servit. Este o rețetă simplă, tradițională, dar plină de gust, exact așa cum o făcea bunica lui Cătălin Scărlătescu.