Câtă carne macră rămâne după ce tai un porc de 90 de kilograme: cantitatea estimativă de muşchi şi pulpă

Mulți dintre cei care sacrifică un porc acasă se întreabă câtă carne efectivă, adică mușchi și pulpă, vor obține după tranșare. Răspunsul depinde de mai mulți factori, dar se poate face o estimare pornind de la date cunoscute despre pierderile obișnuite în procesul de sacrificare și tranșare, dar și de la randamentul mediu al carcaselor.

Ce se pierde după tăiere

Imediat după sacrificare, porcul pierde circa 15% din greutatea lui prin scurgerea sângelui. Apoi, după curățarea intestinelor, îndepărtarea organelor interne, pielea, grăsimea, oasele, totalul pierderilor ajunge, de regulă, la 25–28% din greutatea inițială „în viu”. Astfel, un porc viu de 114-115 kg oferă în final o carcasa și carne utilizabilă de aproximativ 82 kg. În cazul porcilor mai mici, cantitatea de carne macră scade proporțional.

Pornind de la procentul mediu de 25–28% pierdere, putem calcula astfel:

• Porc de 90 kg viu
• Pierdere medie (~27%) → greutate finală: ~ 66 – 67 kg

Aceasta include carcasă + carne + eventual grăsime și oase. Dar dacă ne gândim la carne macră (mușchi și pulpă), putem aplica un alt procent: din carcasa finală, în funcție de rasă și tăiere, aproximativ 60% poate fi carne consumabilă, restul oase, grăsime, șorici etc. Această cifră corespunde clasei de calitate „S” — carcase cu minimum ~60% carne macră. Așadar, din 66–67 kg carcasa brută, aproximativ 40-42 kg ar putea reprezenta carne macră efectivă.

Horoscopul zilei de joi, 18 decembrie 2025. Seara aduce vești plăcute pentru nativii Rac

Horoscop miercuri, 17 decembrie: ziua deciziilor importante și a clarificărilor necesare

Pentru un porc de 110 kg viu

• Pierdere similară (~27%) → carcasa finală aproximativ 80-81 kg
• Aplicând același randament de ~60%, se obțin aproximativ 48-50 kg carne macră.

Aceste estimări sunt orientative: carcasă finală și randament real depind mult de rasa porcului, modul de tranșare, cantitatea de grăsime, cât de bine este curățat, proporția de oase, cât și de cât de mult șorici sau slănină se păstrează.

Prețuri orientative pentru carnea de porc

Prețul porcilor „în viu” variază semnificativ în funcție de zonă și mărime. În general, în această perioadă a anului, se situează între 15 și 25 lei/kg. Astfel:

• Un porc de 90 kg s-ar putea vinde cu 1.350 – 2.250 lei, în funcție de prețul pe kg.
• Un porc de 110 kg ar putea costa între 1.650 – 2.750 lei.

Ținând cont de randamentul de carne macră estimat, prețul per kilogram de carne macră obținută ar fi mai ridicat decât prețul pe viu, dar mulți consideră că merită, pentru că obțin carne proaspătă, de la un singur animal, fără adaosuri sau conservanți și cu posibilitatea de a folosi grăsime, șorici, bucăți pentru cârnați etc.

Ce să ai în vedere

• Rasa porcului: porcii crescuți pentru carne (mai musculoși, cu mai puțină grăsime) oferă un randament mai bun de carne macră comparativ cu cei crescuți pentru slănină.
• Modul de tranșare: o tăiere atentă, cu separarea oaselor, grăsimii și părților inutile, maximizează cantitatea de carne comestibilă.
• Scăderea greutății între sacrificare și tranșare: sângele, apa, conținutul intestinal, dar și evaporația pe durata pârlirii reduc greutatea finală.

Dacă sacrifici un porc de 90 kg „în viu”, este realist să te aștepți ca, după sacrificare și tranșare, să rămâi cu aproximativ 40-42 kg de carne macră utilă. La 110 kg viu, cantitatea poate urca spre 48-50 kg de carne curată, însă aceste cifre sunt aproximative și influențate de mulți factori. Luând în calcul prețurile din noiembrie 2025, investiția într-un porc pentru consum personal poate fi avantajoasă, mai ales dacă folosești carnea și grăsimea cu responsabilitate și planificare.