Cât timp se frământă cozonacul pentru a ieşi pufos: aşa va creşte frumos în cuptor

Cozonacul rămâne una dintre cele mai iubite dulciuri tradiţionale ale românilor, iar pentru mulţi gospodari adevărata reuşită stă într-un singur detaliu: frământarea. Deşi ingrediente precum ouăle, laptele cald, untul sau arome precum vanilia şi coaja de lămâie fac cozonacul delicios, modul în care este frământat aluatul determină dacă acesta va ieşi cu adevărat pufos şi bine crescut. Mulţi spun că secretul nu este neapărat în reţetă, ci în răbdare.

Cum faci cozonac pufos

Pentru a obţine un cozonac aerat, aluatul trebuie frământat îndelung, uneori chiar 40-50 de minute, până când devine elastic, începe să formeze bule de aer şi nu se mai lipeşte de mâini. Acest proces poate părea obositor, dar este esenţial pentru activarea glutenului, care dă structură cozonacului şi îl ajută să crească frumos în cuptor. În timpul frământării, aerul este încorporat în aluat, iar drojdia îl transformă într-un produs pufos, cu miez moale şi arome bine definite.

Ideal ar fi ca aluatul să fie frământat într-o încăpere caldă, fără curent, deoarece toate ingredientele cresc mai bine la temperaturi constante. În primele minute, aluatul este lipicios şi greu de manevrat, dar, pe parcurs, devine tot mai neted şi mai uşor de lucrat. Un semn clar că a fost frământat suficient este apariţia unor mici „pocnituri” de aer când îl îndoi sau când îl loveşti uşor de masă.

În multe familii, frământarea cozonacului este un adevărat ritual. Gospodinele din vechime loveau aluatul de masă de zeci de ori pentru a-l face elastic, iar cele mai experimentate spun că doar aşa cozonacul îşi dezvoltă miezul specific, cu fire lungi. Dacă frământarea este prea scurtă, cozonacul poate ieşi dens, greu şi cu miez sfărâmicios.

Cum a apărut în public sora criminalului lui Mario Berinde: oamenii au reacţionat imediat

Horoscop 4 februarie 2026. Zodia care poate fi dezamăgită în iubire dacă ia decizii pripite

Timp mai puțin de frământat cu un mixer

Cei care folosesc un mixer cu cârlig pentru frământat trebuie să ştie că timpul se reduce, dar nu dispare complet. Chiar şi aşa, aluatul are nevoie de 15-20 de minute de lucru mecanic, după care este bine să fie modelat puţin şi cu mâna pentru o textură uniformă. Nicio maşină nu poate reproduce complet mişcările lente şi repetate din frământarea tradiţională.

După ce aluatul devine elastic şi nelipicios, urmează etapa dospirii. Dacă a fost frământat corect, îşi va dubla volumul în 1-2 ore şi va fi uşor de întins, umplut şi rulată. În cuptor, un aluat bine lucrat creşte uniform, fără să se crape şi fără să se lase la mijloc.

Cozonacul perfect are nevoie de ingrediente bune, de căldură şi de timp, dar mai ales de răbdare. Frământarea de 40–50 de minute poate părea mult, dar este pasul care face diferenţa între un cozonac simplu şi unul cu adevărat pufos, aromat şi demn de mesele de sărbătoare. Dacă respecţi acest secret, cozonacul tău va creşte frumos, va avea miez aerat şi va rămâne proaspăt zile întregi.