Cât de sărată trebuie să fie, de fapt, apa în care fierbi pastele. Greșeala pe care o fac mulți, corectată de bucătarii italieni

Pastele sunt  alegerea ideală pentru cinele din timpul săptămânii: se prepară rapid, este greu de greșit rețeta și oferă o masă sățioasă fără costuri mari. Totuși, odată cu popularitatea acestui fel de mâncare, rețelele sociale au creat numeroase trucuri virale — multe dintre ele complet greșite.

Pentru a lămuri ce funcționează cu adevărat, chef-ul italian Filippo de Marchi, de la De Majo Restaurant & Terrace din Veneția, explică cele mai frecvente greșeli din bucătărie, cum să le eviți pentru paste perfect gătite de fiecare dată și cât de sărată trebuie să fie apa în care fierbi pastele.

Aruncarea pastelor pe perete pentru a verifica dacă sunt gata

Chef-ul explică ferm: „Nu este o metodă bună”. Textura se modifică în momentul impactului și nu indică dacă pastele sunt cu adevărat al dente.

Soluția corectă: scoate un fir de paste și gustă-l. Este singura metodă precisă.

Peste 400.000 de euro, obținuți la o gală caritabilă din București, vor sprijini comunitățile locale

Suma impresionantă cu care Irina Columbeanu și-a vândut un tablou. Fiica Monicăi Gabor face bani de când era mică

Adăugarea uleiului de măsline în apa de fierbere

Este una dintre cele mai răspândite greșeli. Uleiul plutește la suprafață, deci nu împiedică lipirea pastelor.

Pentru a preveni lipirea:

• folosește multă apă,
• amestecă în primele minute,
• folosește o oală suficient de mare.

Acoperirea oalei în timpul fierberii

„Capacul trebuie scos”, avertizează de Marchi.

Cu oala descoperită, previi revărsarea apei și controlezi procesul de fierbere. Aburul trebuie să circule liber pentru a evita spuma excesivă și murdăria din jurul aragazului.

Cât de sărată trebuie să fie apa în care fierbi pastele

Deși mulți cred asta, cantitatea de sare folosită la paste nu influențează semnificativ punctul de fierbere. Totuși, sarea este esențială. Sarea dă gust pastelor încă din interior. Fără suficientă sare, pastele vor fi fade.

Italienii au aceeași regulă: 1 litru de apă la fiecare 100 g de paste și 10 g de sare. Aceasta se adaugă abia după ce apa a dat în clocot, nu înainte.

Scurgerea pastelor până devin complet uscate

Apa sărată în care au fiert pastele este un ingredient prețios, nu un lichid de aruncat.

Păstrează puțină apă de paste pentru:

1. a lega sosurile,
2. a le ajuta să adere perfect pe paste,
3. a intensifica aroma finală.

Clătirea pastelor cu apă rece după fierbere

Greșeală majoră! Jetul de apă rece elimină amidonul de la suprafață — exact ceea ce ajută sosul să se lipească. Chef-ul compară procesul cu o relație:

„Vrei ca pastele și sosul să formeze o căsătorie perfectă, nu să facă un duș rece înainte de servire.”

Excepție: doar pentru salate reci de paste.

Fierberea foilor de lasagna înainte de folosire

Conform chef-ului, nu este necesar, mai ales dacă folosești un sos suficient de lichid. În cuptor, foile absorb lichidul și se gătesc perfect. Lasagna se gătește singură, potrivit bucătarului italian.

„Setează, uită și lasă magia să se întâmple”.

Pastele sunt un preparat simplu și nu trebuie complicat. Evită greșelile de mai sus, urmează sfaturile unui chef italian și te vei bucura de paste gustoase, aromate și perfect gătite de fiecare dată!