Înghețată care nu se topește? O nouă descoperire îi aduce pe oamenii de știință cu un pas mai aproape

O inovație recentă promite să transforme modul în care ne bucurăm de înghețată, făcând-o aproape rezistentă la topire. Această descoperire fascinantă vine de la Universitatea din Wisconsin-Madison, cunoscută drept „Statul Lactatelor” din SUA.

Secretul din spatele înghețatei care nu se topește

Cercetătorii de la Universitatea din Wisconsin-Madison au descoperit că polifenolii, compuși găsiți în ceaiul verde și fructele de pădure, pot stabiliza înghețata, prevenind transformarea acesteia într-o băltoacă. Cameron Wicks, un doctorand în departamentul de știința alimentelor al universității, este principalul autor al acestui proiect inovator.

„Adăugarea polifenolilor în înghețată poate crea un produs care își păstrează forma mai bine de patru ore la temperatura camerei. Este foarte aproape de a obține o înghețată care nu se topește,” a declarat Wicks într-un comunicat de presă al universității, citat de Business Insider.

Cum funcționează polifenolii

Polifenolii nu împiedică topirea efectivă a gheții, însă aceștia interacționează cu grăsimile și proteinele din compoziția înghețatei, îngroșând amestecul. Drept rezultat, desertul își păstrează forma mai mult timp la temperatura camerei, evitând astfel transformarea într-o mizerie lipicioasă.

Liviu Dragnea, “trădarea” supremă față de PSD: “Presă plătită îl apără pe Ciolacu în cazul Nordis!”

Stadionul Dinamo din București intră în renovare. Oficialii Guvernului au anunțat când vor începe lucrările

Efectul polifenolilor este similar cu cel al stabilizatorilor deja folosiți în producerea înghețatei, care facilitează transportul acesteia. Totuși, polifenolii ar putea reprezenta o alternativă mai naturală, având în vedere că acești compuși se găsesc în mod natural în ceai și fructele de pădure și sunt legați de beneficii pentru sănătate, cum ar fi un sistem cardiovascular mai sănătos.

Provocările și cercetările viitoare

Cu toate că descoperirea este promițătoare, mai este nevoie de cercetări suplimentare pentru a determina cantitatea exactă de polifenoli necesară pentru a stabiliza înghețata fără a-i afecta gustul. Scopul este de a oferi un desert mai puțin messy, dar la fel de delicios.

„Înghețata este un sistem foarte complex,” a explicat Wicks. „Prin înțelegerea științei din spatele ei, putem îmbunătăți produsele alimentare, le putem face mai sustenabile și putem crea sisteme alimentare mai bune care să hrănească lumea.”

Perspective pentru viitor

Deși este posibil să mai treacă ceva timp până când vom putea cumpăra înghețată care nu se topește din magazin, această descoperire deschide calea către noi inovații în industria alimentară. Până atunci, savurarea unei înghețate delicioase în zilele toride de vară rămâne o experiență unică, dar cu speranța că, în viitorul apropiat, nu vom mai avea probleme cu înghețata care se topește prea repede.

Prin urmare, cercetările continue în domeniul alimentelor promite nu doar deserturi mai gustoase și mai practice, dar și o abordare mai sănătoasă și sustenabilă în producția acestora. Descoperirea polifenolilor ca stabilizatori naturali în înghețată este doar un exemplu de cum știința poate transforma modul în care ne bucurăm de micile plăceri ale vieții.