Cum faci un cocktail festiv un pic picant și amărui, descoperi Ancho Reyes și îți aduci aminte de copilărie cu caramel

Deși există pe piață ingrediente clasice în domeniul mixologiei, distilate de bază și lichioruri cu o istorie de sute de ani, în continuare apar produse noi, fascinante și cât se poate de originale. Printre cele care m-au entuziasmat cel mai mult în ultimul deceniu se numără și Ancho Reyes.

În cazul în care vrei să te bucuri de gusturi noi de revelion sau pentru orice alt eveniment mai mult sau mai puțin important din viața ta, există rețete simple de cocktailuri care pot căpăta note cât se poate de particulare prin înlocuirea sau adăugarea de noi ingrediente. Cu siguranță, nu toate experimentele vor fi reușite, dar din greșeli înveți și, odată cu trecerea timpului, vei ajunge la niște creații de care să fii mândru.

Ce este Ancho Reyes

Ancho Reyes este un lichior mexican unic, recunoscut pentru aromele sale distincte de ardei ancho afumat, dulceață subtilă și un caracter picant echilibrat. Originar din Puebla, Mexic, acest lichior reprezintă o reinterpretare modernă a unei rețete tradiționale din anii 1920, utilizând chili ancho, care este, de fapt, o versiune uscată a ardeiului poblano.

Originea și procesul de producție

Ancho Reyes se bazează pe tradițiile mexicane, combinând aromele intense ale ardeiului ancho cu tehnici de producție meticuloase. Ardeii ancho sunt uscați și afumați, ceea ce le conferă o aromă complexă și o culoare roșiatică închisă. După acest proces, sunt macerați manual într-o bază de alcool pentru a extrage esența lor caracteristică.

Denise Rifai, schimbare radicală de look la început de an. Cum arată acum celebra prezentatoare TV

Horoscop chinezesc. 5 zodii care atrag norocul și prosperitatea între 6 și 12 ianuarie 2025

Procesul de macerare durează săptămâni întregi, iar rezultatul este un lichior cu un profil aromatic bogat, ce combină note dulci de caramel și ciocolată cu nuanțe de fructe uscate și o ușoară căldură picantă.

Utilizări în mixologie și gastronomie

Acest lichior versatil este popular în mixologie datorită capacității sale de a adăuga profunzime și complexitate cocktailurilor. Poți să-l folosești într-un margarita picant, să-l combini cu tequila sau chiar să-l savurezi simplu, peste gheață. De asemenea, Ancho Reyes este folosit și în gastronomie, ca ingredient în preparate care necesită un echilibru între dulce și picant, cum ar fi sosurile pentru carne sau deserturile inovatoare.

Ancho Reyes este mai mult decât un simplu lichior – este o expresie autentică a tradițiilor mexicane, perfect pentru cei care caută arome neobișnuite și combinații inovatoare.

Cum faci faci chipsuri din zahăr ars cu bucăți de nuci

Chipsurile din zahăr ars cu bucăți de nuci sunt o gustare crocantă și delicioasă, perfectă pentru decorarea deserturilor sau pentru a fi savurate ca atare. Iată cum le poți face acasă:

Ingrediente necesare

• 200 g zahăr (alb sau brun, după preferință)
• 50 g nuci (alune, migdale sau nuci pecan, în funcție de gust)
• 1 linguriță de unt (opțional, pentru un luciu suplimentar)
• O foaie de copt sau o tavă unsă cu ulei

Pași pentru preparare

1. Topește zahărul: Pune zahărul într-o tigaie antiaderentă și încălzește-l la foc mediu. Amestecă ocazional cu o spatulă de lemn pentru a evita formarea cocoloașelor.
2. Obține culoarea dorită: Zahărul va începe să se topească și să capete o culoare aurie. Ai grijă să nu-l arzi prea tare, deoarece gustul va deveni amar. O culoare chihlimbar este ideală.
3. Adaugă nucile: Când zahărul este complet topit, adaugă bucățile de nuci. Amestecă rapid pentru ca fiecare bucată de nucă să fie acoperită de zahărul caramelizat.
4. Turnarea compoziției: Toarnă amestecul pe o foaie de copt sau pe o tavă unsă ușor cu ulei. Nivelează compoziția cu o spatulă pentru a obține o grosime uniformă.
5. Lasă să se răcească: După ce s-a răcit complet (aproximativ 15-20 de minute), zahărul caramelizat va deveni crocant.
6. Rupe în bucăți: Sparge amestecul în bucăți mici, asemănătoare unor chipsuri. Dacă dorești forme mai uniforme, taie-le cu un cuțit înainte ca zahărul să se răcească complet.

Sfaturi utile

• Variante cu arome: Poți adăuga un praf de scorțișoară, vanilie sau un vârf de sare pentru un plus de aromă.
• Păstrare: Chipsurile se păstrează bine într-un recipient ermetic, într-un loc uscat, pentru a evita umezeala care le-ar putea înmuia.

Cum faci un cocktail festiv cu rom Jamaica și Ancho Reyes

Deși se potrivește de minune Ancho Reyes într-o variație de Margarita alături de Tequila sau Mezcal, în rețeta de mai jos l-am combinat cu rom Jamaica, notele sale picante și de ciocolată complementând perfect atât romul, cât și un amaro dulceag precum EXR de la Bitter Truth.

Bitter Brittle

45ml Rom Jamaica, recomand Appleton Estate 12 ani

30ml Ancho Reyes

15ml Amaro Elixier Bitter Truth

45ml Suc proaspăt de grapefruit

2ds Angostura Bitters

Metodă: Se amestecă toate ingredientele într-un shaker cu gheață pentru 10 – 15 secunde, se strecoară cocktailul într-o cupă sau pahar rocks/tumbler peste un cub mare de gheață. Se decorează cu chipsuri din zahăr ars cu nuci.

Notă: Ca referință, în majoritatea rețetelor în engleză o să vezi la bitters formularea ”dash”. Aceasta se referă la o mișcare de sus în jos cu mâna a unei sticle de bitters cu picurător. Convenția este că acel gest se reflectă în aproximativ 6-8 picături. Unii sunt de părere că poate fi interpretată chiar și ca zece picături. Poți face mai multe experimente și vezi ce variantă îți place ție cel mai mult în cocktailurile tale preferate.

Toate ingredientele folosite le poți achiziționa de pe www.alfadrink.ro.