Comoara culinară a italiei, șunca de parma, amenințată de schimbările climatice și pesta porcină

Șunca de Parma, cunoscută la nivel mondial ca Prosciutto di Parma, este mai mult decât un deliciu culinar; este un simbol al tradiției italiene și al măiestriei gastronomice. Cu un venit anual de 1,6 miliarde de dolari, această delicatesă are statut protejat, fiind produsă exclusiv în regiunea Emilia Romagna, din carne de porc crescută local și cu metode tradiționale care includ doar sare și aer curat, scrie CNN.

Procesul de producție al șuncii de Parma este o artă transmisă din generație în generație. Stefano Borchini, un producător local, își amintește cu mândrie cum tatăl său l-a învățat metode de maturare care datează din vremea romanilor. Fiecare pulpă de porc este sărată manual de un maestro salatore și maturată timp de cel puțin 400 de zile, uneori până la trei ani, pentru a atinge perfecțiunea. Acest proces delicat, care necesită doar carne, sare, timp și aer, atrage anual mii de turiști în regiunea Parma.

Însă, în ultimii ani, acest simbol culinar al Italiei se confruntă cu amenințări majore. Schimbările climatice și răspândirea pestei porcine africane pun în pericol nu doar producția, ci și existența acestui produs atât de iubit.

Impactul schimbărilor climatice și al pestei porcine

Clima din Emilia Romagna, odinioară ideală pentru maturarea șuncii de Parma, s-a schimbat semnificativ. Borchini povestește cum, în trecut, nopțile răcoroase de vară erau esențiale pentru procesul de maturare. Astăzi, însă, temperaturile nocturne sunt mai ridicate cu 1-2 grade Celsius, forțând producătorii să instaleze sisteme de aer condiționat pentru a compensa lipsa răcorii naturale. Această adaptare crește costurile de producție și afectează calitatea autentică a produsului.

Cea mai falsificată bancnotă în 2024. La ce trebuie să fii atent ca să nu pici în capcană

Cutremur în România duminică seară. Ce magnitudine a avut și unde s-a produs

Un alt pericol major este pesta porcină africană, o boală extrem de contagioasă care a devastat efectivele de porci din regiuni precum Lombardia și Emilia Romagna. Alberto Cavagnini, un fermier din apropierea orașului Brescia, a fost nevoit să sacrifice peste 2.000 de porci după ce virusul a fost detectat în ferma sa. Măsurile stricte de biosecuritate, precum distrugerea tuturor animalelor infectate și interzicerea exporturilor din zonele afectate, au dus la pierderi financiare uriașe pentru producători.

Peste 200.000 de porci au fost sacrificați în Lombardia de la apariția virusului în 2021, iar peste 90.000 doar în ultimele două luni. În ciuda eforturilor autorităților de a controla situația, criza a dus la închiderea a zeci de ferme și la o scădere cu 8% a disponibilității materiei prime pentru producția de șuncă de Parma.

Pesta porcină africană a dus la sacrificarea a peste 200.000 de porci în Italia, reducând disponibilitatea materiei prime și crescând costurile de producție. (Foto: Profimedia)

Un viitor incert pentru șunca de Parma

Pe lângă provocările climatice și epidemiologice, industria se confruntă și cu restricții comerciale severe. Țări precum China, Japonia și Taiwan au interzis complet importurile de carne de porc din Italia din cauza pestei porcine. În alte state, precum SUA și Brazilia, exporturile sunt permise doar din zone neafectate de virus. Această situație a redus drastic veniturile din exporturi, care ar fi trebuit să atingă 2 miliarde de dolari anual.

În ciuda dificultăților, producătorii de șuncă de Parma continuă să lupte pentru păstrarea tradiției și a standardelor de calitate. Turiștii încă vizitează regiunea pentru a savura această delicatesă unică, fără a conștientiza pe deplin provocările din spatele fiecărei felii de șuncă.

În concluzie, șunca de Parma rămâne un simbol al pasiunii și măiestriei italiene, dar viitorul său este mai nesigur ca niciodată. Schimbările climatice și bolile animale reprezintă o amenințare reală, iar soluțiile trebuie găsite rapid pentru a proteja această comoară culinară.