Soiul de pește care nu se prăjește niciodată în tigaie. Secretul lui chef Joseph Hadad

Pe 29 iunie, de ziua de dezlegare la pește, cel mai simplu mod de a pregăti peștele este prăjirea. Totuși, nu toți peștii sunt potriviți pentru această metodă. Chef Joseph Hadad ne împărtășește care specii sunt ideale pentru a fi prăjite și care nu se pretează acestui tip de gătire.

Ce soi de pește nu se prăjește niciodată în tigaie

Chef Joseph Hadad recomandă evitarea prăjirii peștilor cu fileuri groase, care se usucă ușor, și a celor cu un conținut ridicat de grăsimi naturale, deoarece devin prea grei pentru digestie și nu formează crusta crocantă.

Pești precum somonul și macroul nu se pretează prăjirii, deoarece somonul devine prea gras și macroul se poate dezintegra datorită texturii delicate. Cel mai bine sunt gătite la cuptor, la aburi sau pe grătar, iar pentru un plus de aromă, macroul poate fi servit cu capere sau hrean.

„Peștii cu fileuri mai groase au tendința să se usuce în procesul de prăjire, în vreme ce cei mai firavi se comportă mai bine. De asemenea, este păcat să pui la prăjit peștii plini de grăsimi naturale, pentru că de multe ori vor deveni prea grei pentru digestie în acest fel. În plus, grăsimile naturale vor împiedica obținerea crustei crocante dată de prăjire în general. Somonul, printre cei mai populari pești peste tot în lume, nu se pretează prea bine prăjirii, nici direct în ulei, nici pané. Mai bine îl gătiți la cuptor sau la aburi, ori direct pe grătar, pentru a-i scoate în față calitățile. În aceeași situație este și macroul, un pește foarte gras, dar care, pe deasupra, are și o textură foarte delicată, care îl va face să se dezintegreze la prăjire. Plus gustul foarte puternic, ce este întărit prin acest proces. Pe plită sau la cuptor este cea mai bună variantă pentru macrou, iar pentru aroma intensă, puteți asocia capere sau hrean la servire”, arată chef Joseph Hadad.

Speciile de apă dulce, moduri variate de gătire

Chef Joseph Hadad subliniază că peștele spadă este excelent pentru fileurile sale, dar este destul de pretențios și se usucă rapid dacă nu este gătit corect, mai ales prin prăjire. În schimb, crapul este ideal pentru prăjire și este considerat „regele peștilor prăjiți” din România, fiind foarte versatil în preparare. Păstrăvul, un alt pește potrivit pentru prăjire, se potrivește bine cu legume la grătar sau salate proaspete, nu doar cu cartofi.

„Peștele spadă este minunat pentru fileurile sale, pe care mulți bucătari le preferă, dar este și un pește destul de pretențios, care se usucă imediat dacă este gătit incorect. Iar prin prăjire acest lucru se întâmplă. Pentru prăjit, însă, nu pot să nu menționez regele peștilor prăjiți din România, crapul. Acesta este, oricum, foarte versatil, și dacă îți plac peștii de apă dulce, modurile în care îl poți găti sunt foarte variate. Și păstrăvul este foarte popular și potrivit prăjirii. Acesta se asociază bine cu legumele la grătar sau o salată proaspătă, nu doar cu cartofi”, arată chef Hadad.