25 sept. 2021 | 11:58

Secretul ciorbei de burtă s-a aflat. Ce trebuie să faci cu stomacul de vită înainte a îl găti

Utile
Secretul ciorbei de burtă s-a aflat. Ce trebuie să faci cu stomacul de vită înainte a îl găti
Secretul ciorbei de burtă s-a aflat.

S-a aflat secretul ciorbei de burtă, considerată un adevărat leac pentru mahmureală. Iată ce trebuie să faci cu stomacul de vită înainte de a-l găti.

Secretul ciorbei de burtă s-a aflat

Ciorba de burtă este un preparat delicios, care se poate găti și acasă, nu doar comandat de la restaurant. Această ciorbă iese foarte gustoasă și este și un tratament natural pentru mahmureala de după sărbători. Această rețetă se regăsește în cartea regretatului Radu Anton Roman, denumită “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia). Iată ce secret are această ciorbă. Stomacul de vită se pregătește din timp.

Ingrediente:  

1 kg burtă de vacă sau viţel

1 căpăţână mare usturoi

2 gălbenuşuri  leuştean,

sare, piper

2 kg ciocănele şi picioare de vacă

200 ml oţet

200 ml smântână

500 g zarzavat supă – 2 cepe, 2 morcovi, 2 păstârnaci

Seara:

Pune 5 litri de apă la fiert cu ciocănelele şi picioarele sparte, după care spumează. Spală burta, taie-o în bucăţi potrivite, aruncă grăsimea, curăţă de pieliţa „zbârcită“, și freacă cu mălai şi cu oţet. Ea se lasă până dimineaţa în apă rece în care s-a adăugat și o linguriţă de bicarbonat, pentru a-i scoate acidul din musculatură. După trei ore de fiert, oasele și ciocănelele se scot şi se dezosează, tăind zgârciurile.

Dimineaţa:   

Dimineața, se pune burta la fiert în apa în care au fiert oasele, completată la 5 litri.  Apoi, se rad morcovii, păstârnacul, iar ceapa se toacă la cuţit. După trei ore, oala se trage de pe foc, se scoate burta şi se taie tăieţei de circa 1 cm lăţime – 3 cm lungime. Apoi, se pune totul la fiert pentru încă vreo oră.

Consistența ciorbei trebuie să fie următoarea: cât gros atâta zeamă, deci să scadă vreo 3 litri din cei 5 iniţiali, dacă scade mai mult, se mai adaugă apă. Se pisează apoi și usturoiul, se freacă cu 1 lingură sare (cu vârf), gălbenuşuri, smântână şi puţină zeamă răcită din ciorbă.

Ciorba se drege cu usturoi şi restul, se piperează după gust, iar la final se presară leuştean. Ciorba se mănâcă fierbinte, cu ardei iute.

Radu Anton Roman a fost îndrăgostit de bucătărie

Radu Anton Roman a fost gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv. El a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, dar a fost implicat și în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii. Din anul 1997, el s-a dedicat în exclusivitate domeniului gastronomic. De menționat este că în 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări de gastronomie românească “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”, Editura Paideia.

PlaySport
BREAKING NEWS: Se închide o mare televiziune din România! Angajații au fost anunțați deja
Ego.ro
Andreea Marin, IREZISTIBILĂ în cea mai scurtă rochie purtată vreodată! Nu ai mai văzut-o așa
Digi24
Furie și indignare după ce fotografia cu teroriștii Hamas defilând cu trupul gol și mutilat al lui Shani Louk a fost premiată
Cancan.ro
Mirel Dragomir, declaraţii halucinante: 'Nu îmi pare rău că sunt aici'
GSP.ro
Cristian Gațu a recunoscut relația cu menajera familiei » S-a afișat în public cu femeia cu 27 de ani mai tânără decât soția lui: „Nu mă simt vinovat”
Stirile PROTV
O dronă militară s-ar fi prăbușit în Brăila. Localnicii au filmat-o când a trecut peste casele lor. VIDEO
Romania TV
E cutremur! Cine este blonda care aspiră la titlul de "noua doamnă Şoşoacă". Avem imagini-bombă!
Capital.ro
Moment ISTORIC în România. Intră în vigoare oficial pe 31 martie: Vom avea drepturi depline
EVZ.ro
Un mare post din România moare. Se închide, sute de angajați rămân pe drumuri
Adevarul
Prețul amețitor cu care se vinde un garaj din lemn în Brașov: „E inclusă și mașina în preț?"
BZI.ro
Cătălin Botezatu este într-o formă de invidiat! „Nu mă distrez și am un regim de viață ok!”
Spynews.ro
Vești proaste pentru români! Biletele de tren se scumpesc de la 1 aprilie 2024
Libertatea.ro
Imagini de la locul prăbușirii dronei în Insula Mare a Brăilei. „Craterul format are un diametru de aproximativ 4 metri”
Sport.ro
FOTO Imaginea pentru care 'cea mai sexy femeie' din lume a primit peste 100.000 de euro: "O adevărată zeiță!"
Impact.ro
ȘOC! Cum arăta Gabriela Firea acum 20 de ani. Imaginile pe care SIGUR le-ai uitat
Parteneri
Care era relația, de fapt, dintre Andreea Morega și Mirel Dragomir, omul care a ucis-o. A ieșit totul la iveală acum
Redactia.ro
”Cea mai frumoasă femeie din România”, gata de un gest necugetat după ce soțul ei a fost umilit: ”I-am văzut mașina”
Digisport.ro
Crezi că ești un geniu, iar coeficientul tău de inteligență este peste medie? Doar cei care au o minte sclipitoare pot găsi numărul lipsă în mai puțin de 10 secunde
Click.ro
Tulburător ce i-a spus Mirel tatălui său, care l-a vizitat în arest. I-a vorbit despre victima lui, Andreea: "de fată..." Gestul disperat al bărbatului
Viva.ro
Avertismentul lui Donald Tusk. „Ştiu că sună devastator, dar a început o nouă eră: era pre-război. Nu exagerez”
Digi24
VIDEO O dronă ar fi căzut în Insula Mare a Brăilei. Armata face căutări în zonă
Digi24
Geamăna siameză Abby Hensel s-a căsătorit! Ea și sora ei vor să devină mame
Unica.ro
Exclusiv: Anghel Damian n-o scapă din ochi pe Theo Rose. Iubitul vedetei a păzit-o la concert
EVZ.ro
Cum încearcă familia lui Mirel Dragomir să se dezică de el, după ce a ucis-o pe Andreea. Gesturile prin care au dat de înțeles că l-au ”abandonat”
Spynews
RUSIA, în lacrimi! A MURIT împușcat de 3 ori! S-a încercat imposibilul
Capital.ro
Horoscop 30 martie 2024. Taurii au parte de noi oportunități în sfera profesională. Leii sunt apreciați de cei din jur
Antena 3
Cum arată acum Luana, fosta soție a lui Cabral. La 56 de ani, e într-o formă de zile mari
TV Mania
A împlinit 69 de ani, dar cu greu i-ai putea da mai mult de 40 de ani. O mai recunosti?
Avantaje
Vești PROASTE de la CASA de PENSII! NU se mai dau PENSIILE MAJORATE
Mediaflux
Vești proaste pentru români! Biletele de tren se scumpesc de la 1 aprilie 2024
Spynews.ro
Testul de atenție pe care numai geniile îl rezolvă: găsește ardeiul desenat!
Realitatea.net
Geamăna siameză Abby Hensel s-a căsătorit. Imagini cu ea și sora Brittany în rochie de mireasă. Cele două împart același trup
Antena 1
Rușii, nervoși că baza Kogălniceanu se extinde: 'Va fi prima țintă'. Ne pregătim de război?
Shtiu.ro