Secretul celui mai bun pește prăjit. Cu ce să amesteci făina ca să iasă mult mai gustos și cu o crustă crocantă

Peștele prăjit este un preparat simplu, dar delicios, care poate fi transformat într-o adevărată delicatesă cu doar câteva trucuri. Se spune că peștele nu ar trebui să lipsească de pe masa de Revelion, pentru a avea noroc în noul an. Secretul unui pește prăjit perfect constă nu doar în alegerea unui pește de calitate, ci și în modul în care este gătit, iar pentru o crustă crocantă și un gust inconfundabil, amestecul de făină și mălai este elementul cheie.

Rețeta de pește prăjit în crustă de făină amestecată cu mălai

Ingrediente:

• 2-3 fileuri de pește (preferabil de pește alb, cum ar fi cod, știucă sau somn)
• 100 g făină
• 50 g mălai
• 1 linguriță de sare
• 1/2 linguriță piper
• 1 linguriță de paprika (opțional, pentru o aromă ușor afumată)
• Ulei pentru prăjit (ulei de floarea soarelui sau de măsline)
• Lămâie (pentru servire)

Mod de preparare

Înainte de a începe prăjirea, asigură-te că fileurile de pește sunt bine curățate și uscate cu un prosop de hârtie. Acest pas este esențial pentru ca făina să se lipească bine și pentru a preveni stropirea uleiului în timpul prăjirii.

Într-un bol, amestecă făina cu mălaiul, sarea, piperul și paprika. Mălaiul adaugă o textură mai crocantă și o aromă specială, perfectă pentru pește. Asigură-te că amestecul este omogen pentru a acoperi uniform fileurile de pește.

Trece fiecare file de pește prin amestecul de făină și mălai, presând ușor pentru a-l acoperi complet. Este important ca fiecare bucată de pește să fie bine învelită în crustă, pentru ca aceasta să devină crocantă și aurie la prăjire.

Într-o tigaie largă, pune suficient ulei pentru a acoperi baza tigăii. Călzește uleiul la foc mediu spre mare. Atunci când uleiul este încins, adaugă cu grijă fileurile de pește. Prăjește pe fiecare parte timp de 3-4 minute sau până când peștele devine auriu și crocant. Evită să suprasoliciti tigaia: dacă pui prea multe fileuri o dată, temperatura uleiului scade și peștele nu se va prăji uniform.

Când fileurile sunt gata, scoate-le pe un platou tapetat cu hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei. Servește peștele prăjit cu felii de lămâie și, dacă dorești, cu o garnitură de cartofi sau salată proaspătă.

Trucuri pentru prăjirea perfectă a peștelui

Pentru a obține un pește prăjit cu o crustă crocantă și un interior suculent, iată câteva trucuri esențiale:

• Temperatura uleiului: Uleiul trebuie să fie încins înainte de a adăuga peștele. Dacă uleiul este prea rece, peștele va absorbi prea mult ulei și va deveni grețos. Dacă este prea fierbinte, crustele se pot arde înainte ca peștele să fie gătit corespunzător. Testează temperatura uleiului prin adăugarea unei bucăți mici de pește; dacă începe să sfârâie imediat, înseamnă că este gata.
• Uleiul potrivit: Deși uleiul de floarea soarelui este ideal pentru prăjit datorită punctului său de ardere ridicat, poți folosi și ulei de măsline, care va oferi un gust mai intens. Încearcă să folosești uleiuri de calitate pentru cele mai bune rezultate.
• Nu aglomera tigaia: Atunci când prăjești pește, nu pune prea multe fileuri într-o singură tigaie. Dacă le înghesui, temperatura uleiului scade și peștele nu va deveni crocant. Mai bine prăjește peștele în loturi mai mici.
• Nu întoarce prea des peștele: Lasă-l să se prăjească pe o singură parte până când devine crocant, apoi întoarce-l cu o spatulă. Întoarcerea constantă poate face ca peștele să se destrame.
• Uscarea peștelui: Asigură-te că fileurile de pește sunt complet uscate înainte de a le trece prin făină și mălai. Aceasta ajută ca amestecul să adere mai bine și să formeze o crustă mai crocantă.