Secretul celor mai crocante jumări de porc. Rețeta datează de acum 100 de ani

Jumările sunt o delicatesă tradițională românească deosebit de gustoasă, care nu lipsește niciodată de pe mesele festive sau din rezervele de iarnă. În trecut, femeile și bărbații din satele românești aveau metode proprii pentru a pregăti cele mai savuroase jumări.

Ingredientele pentru cele mai bune jumări

Rețeta lor, transmisă din străbuni, garantează un echilibru ideal între textura fragedă și crocantă, gustul intens și aroma distinctivă. Iată pașii pe care trebuie să-i urmezi pentru a prepara cele mai delicioase jumări, așa cum le făceau strămoșii noștri!

Alege slănina de la un porc crescut în mod natural, care are straturi subțiri de carne, deoarece aceasta este esențială pentru obținerea unor jumări cu un gust autentic și savuros. Este foarte important ca slănina să fie proaspătă și de înaltă calitate, deoarece calitatea acesteia va avea un impact direct asupra gustului final al jumărilor.

Un alt ingredient secret transmis din străbuni este adăugarea unui pic de lapte în timpul procesului de prăjire. Această metodă, care poate părea simplă, are un rol crucial în obținerea unei texturi deosebit de fragede și într-o aromă mult mai bogată. Laptele contribuie la frăgezirea jumărilor, făcându-le mai moi și mai suculente, în același timp amplificând aroma specifică și delicată pe care o oferă slănina.

Pașii pentru o rețetă desăvârșită

Pregătirea slăninii

Taie slănina în bucăți egale, de dimensiuni medii. Dacă bucățile sunt prea mici, jumările vor deveni uscate; dacă sunt prea mari, nu se vor prăji uniform. Straturile de carne din slănină vor adăuga un plus de gust și vor face jumările mai savuroase.

Alegerea dimensiunilor corecte este esențială pentru a obține jumări crocante pe exterior și fragede pe interior.

Topirea la foc mic

Într-un ceaun de fontă sau într-o cratiță grea, adaugă slănina și pune-o la foc mic. Este esențial ca focul să fie constant și moderat, pentru ca grăsimea să se topească treptat, iar jumările să nu se ardă. Prăjirea lentă va permite slăninii să elibereze toată aroma și savoarea, obținându-se astfel jumări fragede și crocante.

Adăugarea laptelui

Când slănina începe să elibereze grăsime, adaugă 2-3 linguri de lapte proaspăt. Acest pas este esențial pentru a obține jumări care rămân fragede și suculente la interior, dar crocante și aurii la exterior. Laptele nu doar că va oferi o nuanță frumoasă de aur jumărilor, dar va preveni și arderea rapidă, asigurând o prăjire uniformă și un gust bogat

Controlul temperaturii

După ce jumările au început să capete o culoare aurie, crește ușor intensitatea focului pentru a le face crocante la suprafață. Este important să continui să amesteci constant, folosind o lingură de lemn, pentru a evita arderea și a asigura o prăjire uniformă. Astfel, vei obține jumări perfect crocante la exterior, dar fragede și suculente la interior.

Adăugarea aromei finale

Dacă vrei să adaugi o aromă subtilă, poți pune o ceapă mică întreagă sau câțiva căței de usturoi spre sfârșitul prăjirii. Ceapa se va carameliza, oferindu-le un gust dulceag și o savoare aparte, în timp ce usturoiul va adăuga o notă picantă și aromată.

Scoaterea jumărilor

Când jumările au atins textura dorită, scoate-le din grăsime cu ajutorul unei palete și lasă-le să se scurgă pe un șervețel absorbant pentru a elimina excesul de grăsime. Presară sare grunjoasă imediat, cât sunt încă fierbinți, pentru a se infuza în jumări și a le da o savoare deosebită. După ce s-au răcit complet, păstrează jumările într-un recipient de ceramică sau de sticlă, într-un loc răcoros și uscat.