Secretul celor mai buni cârnați de casă. Ce să adaugi din când în când în compoziție, când o amesteci. Vor ieși mult mai gustoși

Prepararea cârnaților de casă este o tradiție care aduce savoare în casele românilor, mai ales în perioada sărbătorilor de iarnă. Fiecare gospodină sau gospodar are propriile rețete și secrete transmise din generație în generație. Totuși, există un truc simplu și ingenios care poate transforma cârnații de casă în adevărate delicii.

Ingredientul-surpriză pe care să îl adaugi în compoziția pentru cârnați

Cârnații de casă se numără printre cele mai iubite produse tradiționale în perioada iernii. Pe lângă carnea de porc și mirodeniile care se adaugă în compoziție, este un anumit ingredient banal care face cârnații să fie fragezi și pufoși: apa minerală schimbă complet textura umpluturii. Această tehnică nu doar că face compoziția mai pufoasă, ci ajută și la o omogenizare mai bună, rezultând cârnați suculenți și savuroși.

Apa minerală are proprietatea de a ”aera” compoziția, datorită dioxidului de carbon pe care îl conține. Pe măsură ce amesteci carnea cu celelalte ingrediente, câteva linguri de apă minerală adăugate din când în când vor face ca textura să fie mai fină și mai uniformă. În plus, cârnații vor deveni mai fragezi, iar aroma condimentele se va distribui mai bine. Este important să adaugi apa treptat și să o încorporezi bine, pentru a evita o compoziție prea lichidă. Cantitatea recomandată este de aproximativ 100 ml de apă minerală pentru fiecare kilogram de carne.

Cum să prepari compoziția perfectă pentru cârnați

Pentru a obține cârnați de casă perfecți, ai nevoie de ingrediente de calitate și de o combinație echilibrată de carne. De obicei, se folosește un amestec de carne de porc mai grasă (de exemplu spată sau piept) și carne mai slabă. Grăsimea este esențială pentru a preveni uscarea cârnaților în timpul gătirii. Iată câteva etape importante:

• Tocarea cărnii: Utilizează o mașină de tocat cu sită medie sau mare, în funcție de textura dorită. Trece carnea de două ori prin mașina de tocat, dacă vrei să fie mai fină.
• Condimentarea: Nu uita de sare, piper, boia dulce sau iute, usturoi pisat și, opțional, ienibahar sau cimbru pentru un gust autentic.
• Adăugarea apei minerale: În timpul amestecării, toarnă apa minerală treptat, pentru a îmbunătăți consistența.

Trucuri pentru cârnați de casă gustoși

Testează gustul: Înainte de a umple membrana, prăjește o bucată mică de compoziție pentru a verifica dacă este suficient de condimentată. Acest pas îți permite să ajustezi gustul după preferințe.

Folosește membrană naturală: Mațele naturale oferă o textură mai bună și păstrează mai bine aroma cârnaților. Nu uita să le speli și să le lași câteva ore în apă cu sare și oțet pentru a elimina mirosurile neplăcute.

Amestecarea corectă: Frământă compoziția bine, timp de 10-15 minute, pentru a activa proteinele din carne, ceea ce va ajuta cârnații să își păstreze forma.

Uscarea cârnaților: După ce ai umplut mațele, lasă cârnații să se odihnească într-un loc răcoros și bine aerisit, timp de 12-24 de ore, înainte de a-i afuma sau congela.