Scărlătescu, Bontea și Dumitrescu, în doliu. S-a stins din viață un idol, era unul dintre cei mai mari bucătari din lume VIDEO

Bucătarul francez Michel Guérard, în vârstă de 91 de ani și deţinător a trei stele Michelin din 1977, a murit în noaptea de duminică spre luni, la reşedinţa sa din nord-vestul Franţei. A fost un idol pentru mulți chefi din întreaga lume, probabil și pentru Cătălin Scărlătescu, Sorin Bontea și Florin Dumitrescu.

A murit Michel Guérard, maestrul bucătăriei franceze

„Michel Guérard a murit la domiciliul său peste noapte”, au transmis Florence Pelizzari, secretara sa, şi Philippe Brethes, primarul din Eugénie-les-Bains, comună din Landes, unde se află celebrul său restaurant, „Les Prés d’Eugénie”.

Michel Guérard a fost un nume de referință în lumea gastronomiei franceze și internaționale, fiind unul dintre cei mai influenți bucătari ai secolului XX. Cu o carieră care se întinde pe mai mult de cinci decenii, Guérard devenise cunoscut pentru crearea conceptului de „cuisine minceur” – o abordare revoluționară a bucătăriei gourmet, care pune accent pe preparate ușoare și sănătoase, fără a compromite gustul.

De la cofetărie la gastronomie de top

Născut în 1933, în orașul Lunéville din Franța, Michel Guérard și-a început cariera în domeniul cofetăriei, absolvind Școala de Cofetărie din Paris. După ce a lucrat ca patiser în diverse locații prestigioase, Guérard și-a extins orizonturile către bucătăria haute cuisine, unde a descoperit adevărata sa pasiune. În 1958, a devenit chef la restaurantul „Le Pot-au-Feu” din Paris, unde talentul său a început să atragă atenția publicului și criticilor.

În 1965, Guérard și-a deschis propriul restaurant, „Le Pot-au-Feu” în Asnières, lângă Paris, unde a câștigat rapid două stele Michelin. În acea perioadă, a început să se evidențieze ca un inovator în gastronomie, experimentând cu rețete care puneau accent pe prospețimea ingredientelor și pe o abordare mai ușoară a mâncărurilor tradiționale.

Revoluția cuisine minceur

În 1974, Michel Guérard a făcut un pas important în cariera sa, mutându-se în regiunea Landes, unde a preluat conducerea bucătăriei de la „Les Prés d’Eugénie”, un conac transformat în hotel de lux și spa. Aici, inspirat de nevoia de a oferi o alimentație sănătoasă clienților care vizitau spa-ul pentru tratamente, Guérard a creat „cuisine minceur” – o formă de bucătărie gourmet care era mai puțin grasă și calorică, dar la fel de savuroasă.

Conceptul a avut un impact uriaș asupra lumii culinare. „Cuisine minceur” a devenit sinonim cu rafinamentul și sănătatea, fiind considerat un precursor al bucătăriei moderne, care se concentrează pe echilibrul dintre plăcere și nutriție. Această abordare a adus lui Guérard a treia stea Michelin pentru „Les Prés d’Eugénie” în 1977, distincție pe care restaurantul său o păstrează până astăzi.