Produsele tradiționale din piețele din București, analizate în laborator: zgârciuri, carne de proastă calitate și E.coli

În prag de sărbători, piața tradițională atrage cumpărătorii cu preparate locale care par să promită autenticitate și gustul de odinioară. Totuși, analizele de laborator efectuate pe produse precum cârnați, tobă sau caltaboș, cumpărate din piețele din București, au scos la iveală deficiențe grave de calitate și igienă.

Tobă și cârnați cu probleme de calitate

Rezultatele analizelor efectuate pe mostre de tobă au fost alarmante. În cazul unui produs ambalat în poliamidă, raportul colagen-proteină a fost de 55, mult peste limita legală de 35. Acest lucru indică faptul că produsul nu are o valoare nutrițională reală.

„Practic, consumăm un aliment care nu oferă beneficii nutriționale. Se observă clar prezența zgârciurilor și a cărnii de calitate inferioară, ceea ce arată o procesare slabă,” a declarat Alexandru Cîrîc, director al Institutului de Cercetări Alimentare (ICA).

Mai mult, în cazul cârnaților tradiționali, au fost identificate contaminări bacteriene. Deși nivelul de E.coli detectat nu a depășit limitele legale, specialiștii avertizează că prezența acestei bacterii poate fi extrem de periculoasă.

„Contaminarea cu E.coli poate provoca probleme grave de sănătate, de la toxiinfecții alimentare până la complicații severe,” a subliniat expertul.

Igiena precară, un risc suplimentar

Pe lângă problemele legate de compoziția produselor, inspectorii au observat condiții improprii de igienă în piețele analizate. Vânzătorii manipulează alimentele și banii cu aceeași mână, schimbă rar mănușile și folosesc cuțite păstrate în recipiente cu apă murdară. Aceste practici cresc riscul de contaminare a produselor.

„Condițiile de igienă din piețe sunt departe de standardele necesare. Acest lucru pune în pericol sănătatea consumatorilor, mai ales în cazul preparatelor care nu sunt gătite corespunzător,” a adăugat directorul ICA.

Recomandările specialiștilor: siguranța alimentară înainte de toate

Pentru a reduce riscurile, specialiștii în nutriție recomandă achiziționarea produselor tradiționale din surse sigure, cu garanția calității. O alternativă viabilă este pregătirea acestor preparate acasă, unde ingredientele și procesul de preparare pot fi controlate.

Florin Vechiu, un producător local din Iași, exemplifică modul în care ar trebui să fie realizate astfel de produse: „Pentru o tobă gustoasă folosim urechi, picioare, ceafă și slănină, fără conservanți sau alte aditivi. Totul este preparat cu grijă, pentru siguranța și satisfacția consumatorilor.”

Controale masive

În ultimele săptămâni, Autoritatea Sanitară Veterinară a efectuat controale în peste 5.000 de unități comerciale, măcelării și carmangerii, precum și în vehiculele vânzătorilor ambulanți. Peste 10 tone de carne nesigură au fost retrase de la comercializare. Cu toate acestea, piețele rămân invadate de produse de calitate îndoielnică.

Consumul produselor tradiționale nesigure poate avea consecințe serioase asupra sănătății. Prepararea termică adecvată este esențială pentru distrugerea bacteriilor periculoase, însă cel mai sigur mod de a te bucura de preparatele de sărbători rămâne selectarea cu atenție a surselor de achiziție.