Prăjitură cu aluat fraged cu unt, gem de caise și bezea cu nucă. Cel mai delicios desert pe care l-ai mâncat vreodată
Prăjitura cu gem de caise și bezea cu nucă sau Prăjitura Figaro, este acea prăjitură a copilăriei noastre. Cu blat fraged cu unt, strat gros de gem de fructe și o glazură generoasă de bezea cu nucă este o prăjitură îndrăgită de toate generațiile.
Se poate face cu orice fel de gem de fructe, cu condiția să fie mai gros, cu textura mai fermă. Pentru că rețeta veche conține mult zahăr, am redus considerabil cantitatea de zahăr și am ales un gem de caise, cu gust acrișor. Astfel se echilibrează dulceața bezelei cu nucă cu gustul acrișor al gemului de caise.
Prăjitura cu gem de caise și bezea cu nucă. Cum se prepară aluatul fraged cu unt?
Sfaturi utile pentru prepararea prăjiturii Figaro:
– Dacă gemul este prea gros, se poate dilua cu una, două linguri de apă.
– Pentru a obține o bezea cu nucă crocantă și nu, una gumată, presărați puțin zahăr pudră înainte de coacere.
– Aluatul se prepară cu ingrediente foarte reci de la frigider
– Aluatul se frământă rapid pentru a nu elibera glutenul, nu este un aluat elastic ci unul nisipos
Să trecem la treabă!
Ingrediente pentru aluat fraged
- 200 grame unt 80% grăsime, foarte rece
- 4 gălbenușuri reci de la frigider
- 500 grame făină
- 1 plic zahăr vanilat
- un praf de sare
- 80 grame zahăr
- 3-4 linguri apă rece
Ingrediente pentru umplutură
- 300 grame gem/ marmeladă de caise
Ingrediente pentru bezea
- 8 albușuri
- 200 grame zahăr
- 1 praf de sare
- 200 grame nucă măcinată
- 1 linguriță zahăr pudră pentru crustă
Mod de preparare
1. Preparare aluat fraged
– făina, untul tăiat cubulețe, zahărul și praful de sare se pun într-un bol mai mare. Se amestecă rapid cu vârful degetelor, până se formează un aluat nisipos. Dacă aluatul este prea uscat, se pun 3-4 linguri de apă rece de la frigider.
– după ce aluatul devine legat, se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider pentru 15 minute.
– se setează cuptorul la 200 grade.
– pentru coacerea blatului se folosește tava standard de cuptor în care se așterne o coală de hârtie de copt.
– aluatul se scoate de la frigider și se întinde direct pe coala de hârtie de copt.
– cu ajutorul hârtiei de copt, aluatul se transferă în tava de copt, se înțeapă cu o furculiță, apoi se dă la cuptor pentru 15 minute.
– aluatul se va coace parțial, pentru a nu deveni moale după ce se adaugă umplutura.
2. Preparare bezea crocantă cu nucă
– într-un bol se mixează la treapta maximă de viteză, albușurile cu un praf de sare, până se formează o spumă tare.
– se adaugă zahărul, apoi se continui mixarea până se formează bezeaua fermă și lucioasă.
– nuca fin măcinată se încorporează în mixul de albușuri, amestecându-se cu mișcări ușoare de jos în sus.
3. Montare prăjitură
– se scoate din cuptor blatul parțial copt, se unge pe toată suprafața cu gemul de caise.
– peste gemul de caise se distribuie bezeaua cu nucă. Cu ajutorul unei spatule, bezeaua se întinde în strat uniform.
– așa cum am scris mai sus, se presară zahăr pudră peste bezea pentru o textură crocantă
4. Coacere prăjitură
– se reduce temperatura cuptorului la 140 de grade
– prăjitura se dă, din nou, la cuptor pentru aproximativ 20 de minute
– prăjitura este gata atunci când bezeaua va prinde o culoare ușor aurie.
5. Servire prăjitură
– prăjitura se lasă la răcorit. Datorită gemului de caise, prăjitura nu se va răci uniform. Blatul și bezeaua se răcesc înaintea umpluturii de gem.
– după ce s-a răcit complet, prăjitura se porționează în felii cu ajutorul unui cuțit cu vârf ascuțit. Cuțitul se șterge cu un șervețel după fiecare tăietură. Bezeaua este crocantă și se poate sfărâma cu ușurință.
6. Păstrare prăjitură
Prăjitura cu gem și bezea se păstrează până la maxim cinci zile, la temperatura camerei.
În nici un caz nu se păstrează în frigider, bezeaua se va înmuia și se va lăsa.
Această prăjitură nu se congelează.
Să vă fie de folos!