Ingredientul secret pe care îl adaugă chefii în aluatul de clătite pentru un gust special. Așa le transformă într-o delicatesă

Clătitele sunt un desert iubit de oamenii din întreaga lume, datorită texturii lor pufoase și gustului unic. Deși rețeta tradițională este simplă, chefii au descoperit un ingredient secret care transformă clătitele într-o adevărată delicatesă. Acest ingredient special adaugă un gust bogat, dulceag și o textură cremoasă, care ridică banalul desert la rang de artă culinară.

Ingredientul special pe care să îl adaugi în compoziția de clătite

Pasta de migdale este o combinație delicioasă de migdale măcinate și zahăr, la care se adaugă un liant precum apa, siropul sau extractul de migdale, iar uneori albușuri de ou. Rețeta variază în funcție de origine: de exemplu, pasta de migdale suedeză, cunoscută sub numele de mandelmassa, include migdale, zahăr, apă și uneori alcool. Este important de notat că pasta de migdale nu trebuie confundată cu marțipanul, care este mai dulce și folosit în principal pentru decorarea deserturilor.

Această pastă conferă preparatelor o aromă bogată, de migdalr, care se potrivește perfect în aluaturi și creme. Zahărul din compoziție completează gustul natural al migdalelor, fără a-l domina, făcându-l ideal pentru deserturi rafinate.

Chefii renumiți adoră să folosească pasta de migdale în rețetele lor, iar clătitele nu fac excepție. Adăugarea unei mici cantități de pastă de migdale în aluat îmbunătățește textura clătitelor, făcându-le mai pufoase și mai aromate. Gustul subtil transformă clătitele dintr-un desert obișnuit într-o experiență culinară sofisticată.

Secretul constă în faptul că migdalele oferă o notă untoasă, fără a adăuga grăsimi suplimentare, iar zahărul din pastă contribuie la caramelizarea clătitelor, creând o crustă ușor crocantă la margini.

Ingrediente pentru clătite cu pastă de migdale

• 250 g făină
• 2 ouă
• 300 ml lapte
• 50 g pastă de migdale
• 1 linguriță de zahăr
• 1 linguriță de extract de vanilie
• Un praf de sare
• 150 ml apă minerală

Mod de preparare:

Într-un bol, amestecă ouăle cu pasta de migdale până obții o compoziție omogenă. Este mai ușor să zdrobești pasta cu o furculiță înainte de a o adăuga. Toarnă laptele și extractul de vanilie, continuând să amesteci. Încorporează făina, zahărul și sarea treptat, pentru a evita formarea cocoloașelor. Lasă aluatul să se odihnească timp de 15-20 de minute înainte de a prăji clătitele.

Încinge o tigaie antiaderentă și adaugă un strat subțire de unt sau ulei. Toarnă câte un polonic de aluat în tigaie și întinde-l uniform. Prăjește clătitele până devin aurii pe ambele părți. După ce răstorni o clătită nouă pe farfurie, întoarce stratul invers, astfel încât ultima clătită să fie la bază. În acest fel, se va crea condens, iar clătitele vor rămâne pufoase și nu se vor usca.