Ingredientul care transformă complet gustul pilafului. Gospodinele din Dobrogea îl folosesc mereu, de asa le iese mult mai gustos

Pilaful se numără printre cele mai apreciate preparate tradiționale din România, iar gospodinele din fiecare regiune au propriile secrete pentru a-l face unic. Deși ingredientele de bază sunt cunoscute – orez, legume, carne și supă – gospodinele din Dobrogea au un secret care transformă complet gustul pilafului.

Ce să adaugi în pilaf pentru un gust aparte

În bucătăria românească, grăsimea de pasăre, în special cea de găină sau rață, este folosită pentru a da gust multor mâncăruri. Această grăsime naturală adaugă o textură cremoasă și o aromă intensă preparatelor, fiind esențială pentru un fel de mâncare gustos și savuros. Folosirea grăsimii de pasăre în locul uleiului sau al altor grăsimi este o practică moștenită din generație în generație, iar rezultatele sunt remarcabile.

Grăsimea de pasăre este bogată în arome și se topește perfect în timpul gătitului, infuzând orezul și legumele din pilaf cu un gust bogat și delicat. Spre deosebire de uleiul vegetal sau alte tipuri de grăsimi, grăsimea de pasăre are o compoziție unică, ce o face să se încorporeze uniform în pilaf, fără să-l facă să aibă un gust greu. Aceasta adaugă o notă fină de dulceață și o savoare suplimentară, care transformă un pilaf obișnuit într-un preparat deosebit.

În rețetele dobrogene de pilaf, grăsimea de pasăre este adăugată încă de la începutul procesului de gătit. În mod tradițional, se folosește grăsime obținută de la o pasăre proaspăt sacrificată, însă poate fi utilizată și grăsimea păstrată la frigider sau congelată. În funcție de pasărea folosită, aroma poate varia: grăsimea de rață, de exemplu, conferă o savoare mai intensă decât cea de găină.

Cum se prepară pilaful, pas cu pas

Grăsimea se topește într-o tigaie la foc mic până devine lichidă. Se poate adăuga și puțin unt pentru un plus de cremozitate. Ceapa, morcovii și alte legume tocate se călesc în grăsimea de pasăre până devin moi și își eliberează aromele. Acesta este un pas esențial, deoarece grăsimea de pasăre intensifică gustul legumelor.

Orezul spălat se adaugă peste legumele călite și se amestecă bine, astfel încât fiecare bob să fie acoperit de grăsime. Acest proces face ca orezul să devină mai gustos și mai fraged. Supa de pasăre (ideal pregătită tot din pasărea de la care provine grăsimea) se adaugă treptat, permițând orezului să absoarbă lichidul și aromele. Aici intervine magia grăsimii de pasăre, care ajută la obținerea unei consistențe bogate și catifelate.

Pilaful se lasă pe foc până când orezul este complet fiert și devine cremos. Dacă pilaful se întărește pe măsură ce se răcește, se mai poate adăuga o jumătate de cană de supă, atunci când este încâlzit.