Gogoși poloneze cu aluat fraged. Secretul reteței tradiționale este doar aici

Printre varietățile de gogoși din lume se numără sortimentele numite Paczki, originale din Polonia, compuse din aluat fraged și umplute cu gem. Secretul rețetei stă în făină.

Rețetă de gogoși poloneze cu aluat fraged

În mod tradițional, gogoșile Paczki sunt servite înainte de postul Paștelui, cu ocazia ”Mardi Gras”, zi specială în care pe străzile țării se plimbă un bou gras, pentru a le aminti oamenilor că nu au voie să mănânce carne în timpul Postului Paștelui. De ”Mardi Gras”, polonezii au dezlegare la aceste gogoși pentru a marca intrarea într-o perioadă abstinență alimentară.

• Există și gogoși cu gaură în mijloc, care provin din America.
• În România, sortimenele specifice sunt pancove, din nordul Transilvaniei, și crofna, din Banat.
• Făina de tip 650 este potrivită pentru gogoși, cornulețe, focaccia sau pâine. Este mai puțin rafinată și închisă la culoare.

Ingrediente

• 15 g drojdie proaspătă;
• 1 cană de lapte;
• 350 g făină;
• 1-2 ouă;
• 2 linguri de unt;
• 1 plic de zahăr vanilat;
• zahăr pudră, pentru decor;
• coajă de portocală;
• 1 esenţă de vanilie;
• 80 g de zahăr;
• 1 linguriţă de sare;
• ulei pentru prăjit;
• gem, cremă de vanilie sau de ciocolată.

Mod de preparare

Pune drojdia sfărâmată într-un castron mare, plin cu făină, și amestecă, adăugând treptat laptele călduț și praful de sare. Lasă la dospit preț de 15-30 de minute. Ulterior, pune zahărul, ouăle bătute, coaja de portocală, esența, untul topit și amestecă. Frământă strașnic timp de 10 minute sau până când aluatul devine elastic.

Transferă totul pe o suprafață presărată în prealabil cu făină și frământă din nou cu mâinile. Așază aluatul apoi într-un vas încăpător, uns cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și umed și lasă-l să stea la crescut într-o încăpere caldă timp de 60 sau chiar 90 de minute.

După ce a crescut, întinde aluatul și taie-l cu ajutorul unui cerc sau al unui pahar. Lasă apoi cercurile create să se odihnească pe masă, timp de o oră, în acest fel dublându-și volumul. Înntre timp, pune uleiul la încins, iar când ora de mare așteptare a trecut, pune gogoșile în tigaie și lasă-le să se rumenească bine, două sau trei minute. Gata prăjite, scoate-le într-o farfurie peste care ai pus un prosop de hârtie. După ce acestea s-au răcit, umple-le cu dulceață sau cu crema preferată și presară peste ele zahăr pudră.