De ce crapă pâinea în cuptor? Gina Bradea dezvăluie unde greșesc toate gospodinele
Pâinea care crapă în cuptor poate fi rezultatul mai multor factori legați de procesul de preparare și de coacere. Dacă nu vrei să ai o pâine cu coaja crăpată trebuie să respecți câteva reguli. Gina Bradea dezvăluie unde greșesc toate gospodinele.
Ce să faci ca să nu mai crape pâinea în cuptor
Aproape nimic nu se compară cu o bucată de pâine caldă, cu coaja crocantă și miezul aburind pe care poți pune unt. Dar pentru prepararea pâinii trebuie să ții cont de anumite reguli în ceea ce privește ingredientele, modul de a frământa aluatul, dospirea și temperatura de coacere. Și toate sunt la fel de importante.
Atunci când faci pâne în casă se întâmple să crape în cuptor. Și multe gospodine se confruntă cu această situație. Pâinea crapă în cuptor pentru că nu se ține cont de câteva reguli legate de procesul de preparare și de coacere. Gina Bradea, autoarea blogului ”Poftă bună cu Gina Bradea” a dezvăluit unde greșesc gospodinele și ce trebuie să faci pentru ca pâinea să nu mai crape în timp ce se coace.
Ginea Bradea spune că aluatul de pâine dospit trebuie să-și tripleze volumul. De asemenea, se lasă și în tavi la crescut, dar nu ore în șir, ci în funcție de cât de repede crește. Aceasta a dezvăluit și de ce crapă pâinea în cuptor. Iar acest se lucru se întâmplă pentru că aluatul nu este lăsat să crească suficient timp. Aluatul dospit nu creste într-o oră, nu are timp fix de creștere.
Temperatura de coacere
Pentru a face o pâine cu coaja crocantă și temperatura de coacere este foarte importantă. Dacă temperatura cuptorului este prea ridicată la începutul coacerii, crusta se formează prea repede, împiedicând expansiunea uniformă a pâinii și ducând la crăpare.
Astfel, preîncălzește cuptorul la temperatura corectă și, dacă este necesar, reduce temperatura după primele 10-15 minute de coacere.
De asemenea, folosirea unor tipuri de făină nepotrivite sau a unor proporții incorecte de apă și făină poate afecta modul în care aluatul crește și coace. De aceea, utilizează tipul de făină recomandat în rețetă și respectă proporțiile de ingrediente.
Ce pune Gina Bradea în rețeta de pâine de casă
- 1 kg făina
- 10 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
- 2 lingurițe sare
- 2 lingurițe zahăr
- 50 ml ulei (dacă se poate, de măsline, iese aluatul mai fin)
- 650 ml apa călduță
Mod de preparare
După ce vă asigurați că aveți toate ingredientele, puteți trece la prepararea pâinii. Primul pas constă în cernarea făinii. Este necesar ca această procedură să fie repetată de două ori. În așa fel, pâinea se va aerisi.
Apoi se pune făina într-un lighean și se amestecă cu drojdia uscată și cu zahărul. Dacă vreți să folosiți drojdie uscată, puteți pregăti maiaua separat.
Tot ce trebuie să faceți este să puneți drojdia proaspătă într-un bol și să o amestecați cu zahărul. Peste aceasta se adaugă 50 ml de apă dar și o lingură de fâină. După ce amestecați bine compoziția, este necesar să o lăsați la dospit până își dublează volumul și se pune peste făină.
Compoziția se amestecă până când se înglobează toată apa. La frământare este necesar să aduceți aluatul dinspre margine spre exterior, deoarce așa va îngloba aerul și va crește foarte frumos. După cinci minute, puteți începe să trântiți aluatul.
Apoi trebuie acoperit cu o folie de plastic și un șervet și lăsat la dospit. Când aluatul este aproape gata, puteți da drumul la cuptor. Băgați tava cu pâine și așteptați să se coacă. După 30 de minute este indicat să verificați pâinea.