19 ian. 2021 | 10:40

Cum se prepară cea mai bună ciorbă de burtă. Rețeta secretă și extrem de sănătoasă

Utile
Cum se prepară cea mai bună ciorbă de burtă. Rețeta secretă și extrem de sănătoasă
Rețetă ciorbă de burtă: ingrediente și mod de preparare

Ciorba de burtă este un tip de mâncare tradițională românească. Există multe variante ale acestei rețete răspândite în toată țara, care diferă de la o regiune la alta. Cert este că îi e specifică acrirea cu lămâie, dar și adăugarea de mult usturoi. De-a lungul timpului s-a menținut și adăugarea de oțet în preparat. Astăzi este vorba despre un mod de preparare vechi, desprins din cartea regretatului jurnalist Radu Anton Roman, ”Bucate, vinuri și obiceiuri românești”.

Rețeta pas cu pas pentru ciorba de burtă

În general, ciorba a ajuns pe masa românilor dintr-un capriciu istoric, fiind mai întâi fiartă în ceaunele și cazanele trupelor de spahii ale Imperiului Otoman. Astfel, șefii regimentelor erau cunoscuți sub titulatura de ciorbagii. În Turcia, cunoscuta fiertură poartă numele de ”çorba”, cuvânt provenit din arabul šorba (šarâb).

Grecii, cei după cucerirea Constantinopolului, care au primit intens frânturi din Turcia vreme de patru secole, o cunosc sub numele de ”τσορβάς” (țorbas). Ei fac și astăzi o astfel de ciorbă, pe care o numesc ”tchorba toptsita”. De asemenea, bulgarii, sârbii, croații sau albanezii o gătesc și ei sub diverse denumiri derivate din cuvântul turcesc.

Ingrediente

  • 1 kg burtă de vacă sau viţel
  • 1 căpăţână mare usturoi
  • 2 gălbenuşuri
  • leuştean,
  • sare,
  • piper
  • 2 kg ciocănele şi picioare de vacă
  • 200 ml oţet
  • 200 ml smântână
  • 500 g zarzavat supă – 2 cepe, 2 morcovi, 2 păstârnaci

Mod de preparare 

Se pun de seara 5 litri de apă la fiert cu ciocănelele și picioarele sparte, spumându-se la nevoie. Se spală burta, se taie în bucăți după bunul plac, se aruncă grăsimea, se curăță de pieliță, apoi se freacă cu mălai și cu oțet. Se lasă până dimineața în apă rece, cu o lingură de bicarbonat de sodiu, pentru a-i scoate acidul din fibre. După trei ore de fiert se scot oasele și ciocănelele din oală și se dezosează.

De dimineață se pune burta la fiert în apa în care s-au ”îmbăiat” și oasele. Pentru acest pas este nevoie să completezi oala cu 5 litri de apă. Între timp, se rad morcovii, păstârnacul și se toacă ceapa mărunt. După cele trei ore în care se fierbe burta, aceasta se scoate din oală și se taie după bunul plac, apoi se pune totul din nou la fiert pentru încă un ceas. Se pisează usturoiul, care se freacă cu o lingură de sare, se pun gâlbenușurile, smântâna și puțină zeamă răcită din ciorbă. În final, se drege cu usturoi și se asezonează după gust.

PlaySport
BREAKING NEWS: Se închide o mare televiziune din România! Angajații au fost anunțați deja
Ego.ro
Andreea Marin, IREZISTIBILĂ în cea mai scurtă rochie purtată vreodată! Nu ai mai văzut-o așa
Digi24
Furie și indignare după ce fotografia cu teroriștii Hamas defilând cu trupul gol și mutilat al lui Shani Louk a fost premiată
Cancan.ro
Mirel Dragomir, declaraţii halucinante: 'Nu îmi pare rău că sunt aici'
GSP.ro
Cristian Gațu a recunoscut relația cu menajera familiei » S-a afișat în public cu femeia cu 27 de ani mai tânără decât soția lui: „Nu mă simt vinovat”
Stirile PROTV
O dronă militară s-ar fi prăbușit în Brăila. Localnicii au filmat-o când a trecut peste casele lor. VIDEO
Romania TV
E cutremur! Cine este blonda care aspiră la titlul de "noua doamnă Şoşoacă". Avem imagini-bombă!
Capital.ro
Moment ISTORIC în România. Intră în vigoare oficial pe 31 martie: Vom avea drepturi depline
EVZ.ro
Exclusiv: Anghel Damian n-o scapă din ochi pe Theo Rose. Iubitul vedetei a păzit-o la concert
Adevarul
Prețul amețitor cu care se vinde un garaj din lemn în Brașov: „E inclusă și mașina în preț?"
BZI.ro
Cătălin Botezatu este într-o formă de invidiat! „Nu mă distrez și am un regim de viață ok!”
Spynews.ro
Vești proaste pentru români! Biletele de tren se scumpesc de la 1 aprilie 2024
Libertatea.ro
Imagini de la locul prăbușirii dronei în Insula Mare a Brăilei. „Craterul format are un diametru de aproximativ 4 metri”
Sport.ro
FOTO Imaginea pentru care 'cea mai sexy femeie' din lume a primit peste 100.000 de euro: "O adevărată zeiță!"
Impact.ro
ȘOC! Cum arăta Gabriela Firea acum 20 de ani. Imaginile pe care SIGUR le-ai uitat
Parteneri
Care era relația, de fapt, dintre Andreea Morega și Mirel Dragomir, omul care a ucis-o. A ieșit totul la iveală acum
Redactia.ro
”Cea mai frumoasă femeie din România”, gata de un gest necugetat după ce soțul ei a fost umilit: ”I-am văzut mașina”
Digisport.ro
Crezi că ești un geniu, iar coeficientul tău de inteligență este peste medie? Doar cei care au o minte sclipitoare pot găsi numărul lipsă în mai puțin de 10 secunde
Click.ro
Tulburător ce i-a spus Mirel tatălui său, care l-a vizitat în arest. I-a vorbit despre victima lui, Andreea: "de fată..." Gestul disperat al bărbatului
Viva.ro
Avertismentul lui Donald Tusk. „Ştiu că sună devastator, dar a început o nouă eră: era pre-război. Nu exagerez”
Digi24
VIDEO O dronă ar fi căzut în Insula Mare a Brăilei. Armata face căutări în zonă
Digi24
Geamăna siameză Abby Hensel s-a căsătorit! Ea și sora ei vor să devină mame
Unica.ro
Surpriză pentru fanii Survivor. Cine este Alba Renai, noua prezentatoare
EVZ.ro
Cum încearcă familia lui Mirel Dragomir să se dezică de el, după ce a ucis-o pe Andreea. Gesturile prin care au dat de înțeles că l-au ”abandonat”
Spynews
RUSIA, în lacrimi! A MURIT împușcat de 3 ori! S-a încercat imposibilul
Capital.ro
Horoscop 30 martie 2024. Taurii au parte de noi oportunități în sfera profesională. Leii sunt apreciați de cei din jur
Antena 3
Cum arată acum Luana, fosta soție a lui Cabral. La 56 de ani, e într-o formă de zile mari
TV Mania
A împlinit 69 de ani, dar cu greu i-ai putea da mai mult de 40 de ani. O mai recunosti?
Avantaje
Vești PROASTE de la CASA de PENSII! NU se mai dau PENSIILE MAJORATE
Mediaflux
Vești proaste pentru români! Biletele de tren se scumpesc de la 1 aprilie 2024
Spynews.ro
Testul de atenție pe care numai geniile îl rezolvă: găsește ardeiul desenat!
Realitatea.net
Geamăna siameză Abby Hensel s-a căsătorit. Imagini cu ea și sora Brittany în rochie de mireasă. Cele două împart același trup
Antena 1
Rușii, nervoși că baza Kogălniceanu se extinde: 'Va fi prima țintă'. Ne pregătim de război?
Shtiu.ro